Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mandeln, Hafer und Kokoschips in eine Küchenmaschine geben und zu grobem Mehl mixen. Sirup und Kokosöl hinzufügen. Nochmals mixen, bis ein klebriger Teig entsteht. Die Mischung in eine gefettete Kuchenform geben und mit den Händen andrücken und auf dem Boden verteilen. 20 Minuten im Ofen backen oder bis die Ränder goldbraun werden, dann den Boden vollständig abkühlen lassen.
Für die Füllung die Cashews abtropfen lassen und zusammen mit allen anderen Zutaten in einen Mixer geben. Bei der Kokosmilch nur den dicken Teil der Milch abschöpfen, der oben in der Form stehen sollte. Kein Wasser verwenden! Mixen, bis eine superglatte Creme entsteht. Für noch mehr Spritzigkeit mehr Limettenschale hinzufügen.
Die Füllung in die Kuchenform geben und mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen, damit sie fest wird.
Sobald die Oberseite vollständig fest ist, aus der Kuchenform nehmen und mit einigen Limettenscheiben, Kokoschips und essbaren Blumen dekorieren.
Dauer Die Zubereitung dauert 10 Minuten und das Kochen 2 Stunden und 20 Minuten.
Zutaten (Bio) Für eine Portion für 6 Personen.
Für die Füllung:
1 Dose Kokosmilch mit vollem Fettgehalt (über Nacht im Kühlschrank gekühlt)
30 g rohe Cashews, 30 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht
50 ml brauner Reissirup
5 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl
Zest von 2 unbehandelten Limetten
1 Esslöffel Matcha-Pulver (optional, nur für die Farbe)
Für die Basis:
100 g Hafer
50 g Mandeln
30 g Kokoschips
3 Esslöffel brauner Reissirup
5 Esslöffel Kokosöl, geschmolzen
