Backofen auf 210 °C (Umluft 190 °C) vorheizen. Gasherd: Stufe 6 ½. Eine 3-Liter-Auflaufform mit Butter einfetten.
Süßkartoffeln, Pastinaken und Rüben in sehr dünne Scheiben schneiden (am einfachsten mit einer Mandoline) und jedes Gemüse in eine eigene Schüssel geben.
4 Esslöffel Sahne über jede Süßkartoffel und Pastinake und 2 Esslöffel Sahne über die Rüben gießen. Jede Schüssel mit geschnittenem Gemüse mit ½ Unze geriebenem Parmesan und 1 Teelöffel gehacktem Thymian belegen. Jede Schüssel großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen, bis alle Gemüsescheiben gut bedeckt sind.
Die restlichen 1/4 Tasse Sahne auf den Boden einer 3-Liter-Auflaufform (ovale Form) gießen und mit ½ Unze Parmesan und gehacktem Knoblauch bestreuen.
Einen Stapel Süßkartoffeln nehmen und schräg oben in der Auflaufform aufstellen. Auf die Süßkartoffeln folgt eine Reihe Pastinaken und dann eine Reihe Rüben. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Süßkartoffeln, Pastinaken und Rüben, sodass 6 Reihen Wurzelgemüse entstehen.
Die Oberseite des Gratins mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Parmesan würzen.
Mit Folie abdecken und 30 Minuten backen oder bis das Gemüse weich ist.
Gratin abdecken und mit geriebenem Gruyère belegen.
Gratin offen wieder in den Ofen geben und weitere 18 bis 20 Minuten backen oder bis das Gemüse beim Hineinstechen weich ist, der Käse geschmolzen und die Oberseite leicht gebräunt ist.
Zum Schluss mit frischen Thymianblättern bestreuen. Servieren.
Dauer: Die Zubereitung dauert 15 Minuten und das Kochen 50 Minuten.
Zutaten (Bio) Für eine Portion für 8 Personen.
1 Esslöffel ungesalzene Butter, weich
1-2 lange Süßkartoffeln (ca. 5 cm dick), geschält
3-4 große Pastinaken, Enden abgeschnitten und geschält
3-5 kleine Rüben, geschält
14 Esslöffel Sahne, geteilt (Vollmilch ist in Ordnung, wird aber nicht so cremig)
4 Unzen geriebener Parmesan, geteilt
1 Esslöffel frisch gehackter Thymian, geteilt, plus mehr zum Garnieren
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Unze geriebener Gruyère
Salz und Pfeffer nach Geschmack
