Die Maiskörner vom Kolben lösen. Den Kolben für die Brühe aufbewahren. Die Maiskörner in einen Topf geben und mit Brühe oder Wasser (je nachdem, was Sie verwenden) bedecken (zwischen 2 und 2 ½ Tassen). Eine ordentliche Prise Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, auf Köcheln reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
Die Maiskörner in einen Mixer geben (am besten auf hoher Geschwindigkeit), dabei die Flüssigkeit im Topf lassen. Pürieren und nach Bedarf etwas Wasser/Brühe hinzufügen, bis die Körner zerfallen sind und die Mischung pastenartig ist.
Den Zuckermais zurück in den Topf geben und mit der restlichen Flüssigkeit unterrühren. Den Backofen bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Mischung eine polentaähnliche Konsistenz annimmt.
Während Sie die Polenta kochen, den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Kirschtomaten halbieren und mit gehacktem Knoblauch, Olivenöl und Salz vermengen.
Etwa 15 Minuten kochen, bis die Tomaten etwas Saft verloren haben und anfangen, braun zu werden. Leicht abkühlen lassen und dann mit Avocados, Sherryessig, Basilikum und zusätzlichem Salz nach Bedarf vermengen.
Die Polenta in zwei Schüsseln aufteilen und mit der Tomatenmischung belegen.
Dauer Die Zubereitung dauert 10 Minuten und das Kochen 30 Minuten.
Zutaten (Bio) Für eine Portion für 2 Personen.
Für Polenta
4 Kolben Zuckermais
2 bis 2 1/2 Tassen Maisbrühe oder Wasser
1/4 Teelöffel Meersalz
Tomaten-/Avocado-Topping
2 Tassen Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen (gehackt)
2 Teelöffel Olivenöl
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Avocado (gewürfelt)
1 bis 2 Teelöffel Sherryessig
3 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum
Meersalz (nach Geschmack)
