Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C, Gasherd Stufe 7) vorheizen. Die Rote Bete fest in Alufolie wickeln und 1 Stunde rösten, bis sie weich ist. Aus dem Ofen nehmen, auspacken und, wenn sie kühl genug zum Anfassen ist, die Schale abreiben und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zum Abkühlen beiseitestellen.
Den Kürbis schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Einen Esslöffel Olivenöl dazugeben, würzen und 30 Minuten im Ofen rösten oder bis sie goldbraun sind. Zum Abkühlen beiseitestellen.
Den zweiten Esslöffel Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Pilze im Ganzen braten, bis sie weich sind. Eventuell müssen Sie einen Spritzer Wasser in die Pfanne geben und einen Deckel darauf legen, damit die Pilze gleichmäßig garen. Zum Abkühlen beiseitestellen.
Die Butter in einem großen Topf schmelzen. Den Lauch in Scheiben schneiden und zur Butter geben. 5 Minuten dünsten, bis er weich ist. In der Zwischenzeit Kreuzkümmel, Koriander und Kardamom zerdrücken, zu den Lauchstangen geben und noch ein paar Minuten kochen lassen.
Reis und Brühe hinzufügen und leicht köcheln lassen. Deckel auf den Topf setzen und 10 Minuten kochen lassen. Dann die Hitze abstellen und weitere 10 Minuten stehen lassen.
Zum Schluss Kürbis und eine großzügige Prise Salz hinzufügen und verrühren. Die Mischung auf einem Backblech verteilen und schnell abkühlen lassen.
Nun die Torte zusammensetzen. Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Eine Blätterteigplatte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Rote-Bete-Scheiben so in die Mitte des Teigs legen, dass sie sich überlappen und ein Rechteck von etwa 10 cm x 30 cm bilden. Wahrscheinlich passen zwei Lagen Rote Bete in den Zwischenraum. Die Pilze darauflegen. Die Reismischung darauf stapeln und mit den Händen zu einem schönen, gewölbten Zylinder formen. Schneiden Sie die Ränder des Teigs ab und lassen Sie um die Füllung einen 2,5 cm dicken Rand. Legen Sie die zweite Blätterteigplatte über die Füllung und verschließen Sie sie mit etwas geschlagenem Ei am Rand der unteren Platte. Schneiden Sie die Ränder ab und falten Sie sie über die Versiegelung. Schneiden Sie mit der stumpfen Seite eines Küchenmessers Linien in den gekühlten Teig, um einen Harlekin-Effekt zu erzielen. Bestreichen Sie ihn dann mit Eigelb und backen Sie ihn 35–40 Minuten lang, bis der Teig goldbraun und der Reis kochend heiß ist.
Zum Servieren in Scheiben schneiden, um die Schichten im Inneren freizulegen.
Dauer: Die Zubereitung dauert 30 Minuten und das Backen 40 Minuten.
Zutaten (Bio) Für eine Portion für 8 Personen.
8 Kardamomkapseln
115 g Basmatireis
225 ml heiße Gemüsebrühe
350 g Rote Bete
250 g Kürbis (ungefähr ein halber mittelgroßer Kürbis)
2 Esslöffel Olivenöl
4 große Portobello-Pilze
30 g Butter
2 Lauchstangen
1 Esslöffel Kreuzkümmelsamen
1 Esslöffel Koriandersamen
2 Päckchen ausgerollter Blätterteig (je 320 g)
1 Ei, geschlagen
