Beginnen Sie damit, das Mehl mit Salz und Pfeffer zu würzen und das Fleisch darin zu wenden.
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer großen Auflaufform bei hoher Hitze. Bestäuben Sie das Fleisch mit dem überschüssigen Mehl und braten Sie das Rindfleisch in der Auflaufform an. Sie müssen dies in zwei Portionen tun und bei jeder gebräunten Portion etwas mehr Öl hinzufügen.
Nachdem Sie das letzte Fleisch aus der Form genommen haben, drehen Sie die Hitze herunter, geben Sie etwas mehr Öl, Zwiebeln und Sellerie hinzu und lassen Sie alles 10 Minuten leicht anschwitzen. Geben Sie dann Knoblauch, Lorbeer, Thymian und eine Prise Salz hinzu und lassen Sie es weitere 4–5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich und durchsichtig ist. Rühren Sie gelegentlich weiter, damit es nicht braun wird.
Geben Sie das Rindfleisch zurück in die Form und fügen Sie dann Brühe, Bier und Johannisbeergelee hinzu. Geben Sie bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzu. Zum Kochen bringen, dann auf ein sehr sanftes Köcheln reduzieren, einen Deckel aufsetzen und 1 Stunde und 30 Minuten stehen lassen.
Pilze und Karotten hinzufügen und eine weitere Stunde kochen. Die Sauce von Fleisch und Gemüse abgießen und einkochen, wenn sie zu flüssig ist. Tun Sie dies nicht, während sich Fleisch und Gemüse noch im Schmortopf befinden, denn sonst wird das Fleisch zäh und das Gemüse matschig.
Ofen auf 210 °C (Umluft 190 °C) vorheizen.
Fleisch und Gemüse wieder in die Sauce geben, Erbsen hinzufügen und abschmecken. In eine ofenfeste Kuchenform geben, die klein genug ist, dass der Schmortopf sie fast bis zum Rand füllt. Den Teig auf die Form legen und mit einer Gabel an den Rändern andrücken. Den Teig mit dem geschlagenen Ei bestreichen und in die Mitte ein Loch stechen. 20 Minuten backen oder bis der Teig goldbraun ist. Servierfertig.
Dauer: Die Zubereitung dauert 15 Minuten und die Garzeit 3 Stunden.
Zutaten (Bio) Für eine Portion für 4 Personen.
1 Esslöffel Thymianblätter
400 ml Rinderbrühe
400 ml Bier
1 Esslöffel Johannisbeergelee
250 g Champignons
4 Karotten, in 2 cm große Stücke geschnitten
3 Esslöffel Mehl
1 kg Schmorrind, am besten aus der Wade, in 3 cm große Stücke geschnitten
6 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Lorbeerblätter
250 g gefrorene Erbsen
325 g Packung ausgerollter Blätterteig
1 Ei, geschlagen
