Heizen Sie zunächst Ihren Backofen auf 190 °C vor, beträufeln Sie den Mais auf einem Backblech mit Olivenöl und bestreuen Sie ihn mit koscherem Salz und Pfeffer. Rösten Sie ihn 15–20 Minuten im Ofen, bis der Mais goldbraun und saftig aussieht. Nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie ihn abkühlen, bis Sie ihn anfassen können.
Schneiden Sie den Mais vom Kolben und bewahren Sie ihn auf, bis er gebraucht wird. Stellen Sie eine kleine Schüssel umgedreht in eine größere Schüssel und verwenden Sie sie als Unterlage, um die Körner vom Kolben zu schneiden.
Kochen Sie in der Zwischenzeit Ihre gewürfelten Kartoffeln in einem mittelgroßen Topf mit Salzwasser, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie etwa 20 Minuten köcheln, bis sie mit der Gabel weich sind.
Nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie das Wasser abtropfen. Geben Sie die Kartoffeln dann in eine Küchenmaschine oder einen Mixer und mixen Sie sie, bis sie glatt sind.
Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze, geben Sie den Speck hinzu und kochen Sie ihn, bis das Fett austritt, bis Sie knusprige, herrliche Speckstücke erhalten. Nehmen Sie ihn mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller.
Lassen Sie etwas Fett abtropfen, bis noch etwa 2 Esslöffel im Topf sind. Garnelen in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Minuten im Speckfett garen. Umrühren, damit die Garnelen gleichmäßig garen. Garnelen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
2 Esslöffel Butter und Zwiebeln in den Topf geben und die Hitze leicht erhöhen. Zwiebeln ca. 5 Minuten glasig und weich dünsten. Die beiseite gelegten gerösteten Maiskörner in den Topf geben.
Einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch, geräucherten Paprika und Cayennepfeffer hinzufügen. Topf mit dem Bier Ihrer Wahl ablöschen. Alle gebräunten Stücke abkratzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Kartoffelpüree einrühren. Abschmecken und mit Salz würzen.
Unter Rühren die Brühe hinzufügen. Gut umrühren. Sicherstellen, dass die Brühe vollständig in die Mischung eingerührt ist. Hitze reduzieren und Suppe 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren beiseite gelegte Garnelen und Speck hinzufügen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und servieren. Guten Appetit!
Dauer: Die Zubereitung dauert 10 Minuten und das Kochen 20 Minuten.
Zutaten (Bio) Für eine Portion für 4 Personen.
4 Scheiben Speck – gehackt
3 Teelöffel gehackter Knoblauch
1 Pfund große Garnelen – entdarmt und ohne Schwanz
1 15-Unzen-Dose Mais – abgetropft
½ Tasse geschnittene Karotten
2 Stangen Sellerie – gehackt
½ Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel geräucherter Paprika
1 Teelöffel Salz – oder nach Geschmack
½ Teelöffel italienisches Gewürz
¼ Teelöffel rote Pfefferflocken – (optional)
1 Pfund kleine rote Kartoffeln – geviertelt (Stücke sollten nicht größer als 1 Zoll sein)
3 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
1 Tasse Sahne – oder Halbfettmilch
