Rapsöl, in vielen Teilen der Welt allgemein als Canolaöl bekannt, ist heute eines der am häufigsten verwendeten Speiseöle. Es wird oft für seine gesundheitlichen Vorteile gepriesen, insbesondere für seine herzfreundlichen Fette, aber es gibt auch einige Nachteile, die zu berücksichtigen sind. Wenn Sie sich jemals gefragt haben, was dieses Öl so beliebt macht und ob es gut für Ihre Gesundheit ist, werden in diesem Artikel sowohl die Vorteile als auch die potenziellen Risiken aufgeschlüsselt.
Was ist Rapsöl?
Rapsöl wird aus den Samen der Rapspflanze gewonnen, die zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae) gehört. Traditionelles Rapsöl hatte einen hohen Gehalt an Erucasäure, die für die menschliche Gesundheit schädlich war. In den 1970er Jahren züchteten Wissenschaftler in Kanada jedoch eine neue Rapssorte mit niedrigem Erucasäuregehalt, wodurch das Öl sicherer zu konsumieren war. Diese neue, sicherere Version des Öls wurde „Canola“ genannt, was für „Canadian Oil, Low Acid“ (kanadisches Öl mit niedrigem Säuregehalt) steht.
Heute ist Rapsöl hochraffiniert und wird häufig zum Kochen, Backen und Braten verwendet. Aber ist es die gesündeste Wahl für Sie?
Gesundheitliche Vorteile von Rapsöl
Reich an gesunden Fetten
Einer der wichtigsten gesundheitlichen Vorteile von Rapsöl ist seine Zusammensetzung aus gesunden Fetten, insbesondere ungesättigten Fetten. Etwa 62 % des Fetts in Rapsöl sind einfach ungesättigte Fette und etwa 31 % sind mehrfach ungesättigte Fette. Diese Arten von Fetten gelten als herzgesund und können dazu beitragen, das Risiko von Herzerkrankungen zu senken. Eine von der American Heart Association veröffentlichte Studie ergab, dass der Ersatz gesättigter Fette (wie Butter oder Schmalz) durch ungesättigte Fette, wie sie in Rapsöl enthalten sind, den „schlechten“ LDL-Cholesterinspiegel senken und so das Risiko von Herzerkrankungen verringern kann. Einfach ungesättigte Fette – Diese Fette helfen, den LDL-Cholesterinspiegel (schlechtes Cholesterin) zu senken, ohne den HDL-Cholesterinspiegel (gutes Cholesterin) zu beeinträchtigen. Der Verzehr von mehr dieser Fette, wie sie in Rapsöl enthalten sind, kann die Herzgesundheit verbessern. Omega-3-Fettsäuren – Rapsöl ist auch eine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren, essentielle Fette, die Ihr Körper nicht selbst herstellen kann. Omega-3-Fettsäuren sind für ihre entzündungshemmende Wirkung bekannt und können dazu beitragen, das Risiko chronischer Krankheiten wie Herzkrankheiten und Arthritis zu senken.
Neutraler Geschmack und hoher Rauchpunkt
Ein Grund, warum Rapsöl in Küchen so beliebt ist, ist sein neutraler Geschmack. Im Gegensatz zu Olivenöl, das einen starken, unverwechselbaren Geschmack hat, kann Rapsöl in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, ohne deren Geschmack zu verändern. Dies macht es zu einer vielseitigen Wahl zum Braten, Sautieren und Backen. Darüber hinaus hat Rapsöl einen hohen Rauchpunkt (ca. 400 °F oder 204 °C), was bedeutet, dass es hohen Kochtemperaturen standhält, ohne zu zerfallen. Dies macht es ideal zum Braten und Frittieren sowie für andere Kochmethoden, die hohe Hitze erfordern.
Geringer Gehalt an gesättigten Fettsäuren
Im Vergleich zu anderen Speiseölen enthält Rapsöl wenig gesättigte Fettsäuren. Tatsächlich enthält es nur 7 % gesättigtes Fett, was einer der niedrigsten Werte unter den Speiseölen ist. Eine Ernährung mit hohem Anteil gesättigter Fette steht im Zusammenhang mit einem erhöhten Risiko für Herzkrankheiten. Daher kann die Verwendung von Ölen wie Rapsöl mit geringerem Anteil gesättigter Fette dazu beitragen, Ihr Herz gesund zu halten. Die National Institutes of Health (NIH) weisen darauf hin, dass eine Verringerung der Aufnahme gesättigter Fette dazu beitragen kann, das Risiko von Herzkrankheiten und anderen Gesundheitsproblemen zu senken. Die Umstellung auf Öle wie Rapsöl, die wenig gesättigtes Fett enthalten, kann eine Möglichkeit sein, Ihre Ernährung zu verbessern.
Vitamin-E-Quelle
Rapsöl ist eine gute Quelle für Vitamin E, ein Antioxidans, das eine entscheidende Rolle beim Schutz Ihrer Zellen vor oxidativem Stress spielt. Vitamin E hilft, freie Radikale zu neutralisieren, instabile Moleküle, die Zellen schädigen und zu Alterung und Krankheiten wie Krebs und Herzkrankheiten beitragen können. Laut Healthline kann eine ausreichende Vitamin-E-Zufuhr durch Lebensmittel wie Rapsöl eine gesunde Haut fördern, Ihr Immunsystem stärken und Entzündungen im Körper reduzieren.
Nachteile von Rapsöl
Hochverarbeitet
Einer der größten Kritikpunkte an Rapsöl ist, dass es hochverarbeitet ist. Während seiner Produktion wird Rapsöl raffiniert, gebleicht und desodoriert, um es zum Kochen geeignet zu machen. Diese Schritte sind zwar notwendig, um Verunreinigungen zu entfernen und das Öl stabiler zu machen, können aber auch einige der Nährstoffe entfernen, darunter die natürlichen Antioxidantien und Vitamine, die im Öl enthalten sind. Darüber hinaus wird das meiste Rapsöl mit chemischen Lösungsmitteln wie Hexan, einem Erdölnebenprodukt, extrahiert, was bei manchen Menschen Bedenken hinsichtlich möglicher chemischer Rückstände im Endprodukt aufwirft.
Bedenken hinsichtlich gentechnisch veränderter (GVO) Produkte
Ein weiterer Nachteil von Rapsöl ist, dass der Großteil des für die Ölproduktion angebauten Rapses gentechnisch verändert (GVO) ist. Tatsächlich sind etwa 90 % der Rapsernte in den USA und Kanada gentechnisch so verändert, dass sie gegen Herbizide wie Glyphosat resistent ist. Obwohl die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) und andere Aufsichtsbehörden gentechnisch veränderte Lebensmittel als sicher betrachten, vermeiden manche Menschen diese aus Umwelt- oder Gesundheitsgründen lieber. Wenn Sie sich wegen gentechnisch veränderter Lebensmittel Sorgen machen, suchen Sie nach Bio-Rapsöl oder nach Rapsöl, das als gentechnikfrei zertifiziert ist.
Verhältnis Omega-6 zu Omega-3
Rapsöl ist zwar eine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren, enthält aber auch relativ viel Omega-6-Fettsäuren. Sowohl Omega-3- als auch Omega-6-Fettsäuren sind essentiell, aber die meisten Menschen konsumieren viel zu viel Omega-6 und nicht genug Omega-3. Eine Ernährung mit einem hohen Anteil an Omega-6-Fettsäuren im Vergleich zu Omega-3 kann Entzündungen im Körper fördern, was mit einem höheren Risiko für chronische Krankheiten wie Herzkrankheiten und Krebs verbunden ist. Die Harvard T.H. Chan School of Public Health empfiehlt für eine optimale Gesundheit eine ausgewogene Aufnahme von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Obwohl Rapsöl im Vergleich zu anderen Pflanzenölen ein besseres Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 aufweist, ist es dennoch wichtig, Ihre Fettaufnahme auszugleichen, indem Sie mehr Omega-3-reiche Lebensmittel wie Fisch, Leinsamen und Chiasamen in Ihre Ernährung aufnehmen.
Potenzial für Transfette
Einige minderwertige Rapsöle können geringe Mengen an Transfetten enthalten, die gesundheitsschädlich sind. Transfette erhöhen den LDL-Cholesterinspiegel (schlechtes Cholesterin) und senken den HDL-Cholesterinspiegel (gutes Cholesterin), wodurch das Risiko einer Herzerkrankung steigt. Dies kann während des Raffinationsprozesses passieren, insbesondere wenn das Öl teilweise hydriert wird, um seine Haltbarkeit zu verlängern. Glücklicherweise ist das meiste Rapsöl, das heute im Handel verkauft wird, nicht hydriert, aber es ist trotzdem wichtig, die Etiketten zu überprüfen, um sicherzustellen, dass das Öl, das Sie kaufen, frei von Transfetten ist.
Umweltauswirkungen
Die großflächige Produktion von Raps für Rapsöl hat Umweltbedenken aufgeworfen. Gentechnisch veränderte Rapspflanzen erfordern den Einsatz von Herbiziden und Pestiziden, die zur Umweltzerstörung beitragen und die umliegenden Ökosysteme beeinträchtigen können. Darüber hinaus verbraucht die Raffination und Verarbeitung von Rapsöl erhebliche Mengen an Energie und Wasser, weshalb manche Menschen nachhaltiger produzierte Öle wie Olivenöl oder Kokosöl bevorzugen.
Fazit: Ist Rapsöl das Richtige für Sie?
Rapsöl hat sicherlich seine gesundheitlichen Vorteile, insbesondere für diejenigen, die ihre Aufnahme gesättigter Fette reduzieren und herzgesunde Fette in ihrer Ernährung erhöhen möchten. Es ist vielseitig, erschwinglich und eine gute Quelle für wichtige Nährstoffe wie Vitamin E und Omega-3-Fettsäuren. Allerdings sollten der hochverarbeitete Charakter des Öls, sein potenzieller GVO-Gehalt und Bedenken hinsichtlich des Omega-6-Gehalts berücksichtigt werden.
Wenn Sie nach einem Speiseöl mit neutralem Geschmack und hohem Rauchpunkt suchen, kann Rapsöl eine gute Wahl sein. Um Gesundheitsrisiken zu minimieren, entscheiden Sie sich jedoch für hochwertige, gentechnikfreie oder biologische Sorten. Und wie bei jedem Lebensmittel ist Mäßigung der Schlüssel – wenn Sie Ihre Fettaufnahme mit anderen gesunden Ölen und Fetten ausgleichen, können Sie eine ausgewogene, nahrhafte Ernährung beibehalten.
