Seit Jahren steht Grünkohl an der Spitze der Ranglisten für Blattgemüse – geliebt von Gesundheitsfanatikern, Ernährungsberatern und Instagram-Influencern. Aber was wäre, wenn es ein bescheidenes Gemüse gäbe, das noch nahrhafter ist und in Teilen der USA sogar verboten ist, es zu verkaufen oder anzubauen? Die Antwort sind Amaranthblätter – ein jahrhundertealtes Supergrün, das oft verboten oder als Unkraut behandelt wird. Tauchen wir ein in die überraschende Geschichte des Amaranths: warum er an den Rand gedrängt wird und wie er sich im Vergleich zu Grünkohl in Bezug auf Nährstoffe und Gesundheitsvorteile schlägt.
Was ist Amarant – und warum ist es „illegal“?
Amarant ist eine Pflanzenfamilie, die auf fast allen Kontinenten heimisch ist und seit Tausenden von Jahren wegen ihrer Blätter und Körner kultiviert wird. Weltweit werden die Blätter verwendet – in Afrika, Indien, der Karibik, Südostasien und Lateinamerika – doch in den USA wird Amarant (auch bekannt als pigweed oder Fuchsschwanz) häufig als invasives Unkraut eingestuft. Trotz seines hohen Nährwerts behandeln einige Bundesstaaten alle Amaranth-Arten als landwirtschaftliche Schädlinge, da sie sich schnell verbreiten und mit wichtigen Nutzpflanzen konkurrieren. Aufgrund dieser Vorschriften sind bestimmte Amaranthsorten eingeschränkt, was den kommerziellen Verkauf oder Anbau erschwert – selbst wenn urbane Gärtner und internationale Foodies seine gesundheitlichen Vorteile feiern.
Amaranthblätter vs. Grünkohl: Unschlagbare Nährstoffe
Kommen wir zu den Fakten. Grünkohl ist ein Nährstoffstar, aber gekochte Amaranthblätter bieten ein breiteres Nährstoffprofil – bei weniger Kalorien.
Nährwerte von Amaranthblättern (gekocht, 1 Tasse):
- Eiweiß: 2,8 g
- Kalzium: 276 mg
- Eisen: 3 mg
- Magnesium: 73 mg
- Kalium: 846 mg
- Vitamin A: 3656 IE
- Vitamin C: 54 mg
- Vitamin K: 319 mcg
- Folat: 75 mcg
Nährwerte von Grünkohl (gekocht, 1 Tasse):
- Eiweiß: 2,5 g
- Kalzium: 177 mg
- Eisen: 1,1 mg
- Magnesium: 29 mg
- Kalium: 299 mg
- Vitamin A: 885 mcg (ca. 2960 IE)
- Vitamin C: 29 mg
- Vitamin K: 1062 mcg
- Folat: 19 mcg
Wichtige Vorteile von Amarant:
- Mehr Eisen, Kalium, Magnesium, Kalzium und Folat als Grünkohl
- Höherer Vitamin-C-Gehalt und vergleichbares Vitamin A
- Weniger Vitamin K als Grünkohl, aber dennoch unter den Spitzenwerten aller Blattgemüse
Darüber hinaus liefert Amarant mehr Zink, Kupfer, Mangan und B-Vitamine als Grünkohl und deckt so mehr essentielle Mineralstoffe ab.
Warum sind Amaranthblätter ein Supergrün?
- Hochwertiges Eiweiß: Amaranthblätter bieten ein vollständiges Aminosäureprofil, einschließlich Lysin – eine Seltenheit bei Blattgemüse.
- Reich an Antioxidantien: Mit Polyphenolen, Flavonoiden und den Vitaminen C und A hilft Amarant, Entzündungen und oxidativen Stress zu bekämpfen und die Zellalterung zu verlangsamen.
- Unterstützung für Herz, Knochen und Blut: Kalium, Magnesium, Kalzium, Eisen und Vitamin K helfen gemeinsam, den Blutdruck zu senken, Knochen zu stärken, gesunde Blutbildung zu fördern und die Haut zu verbessern.
- Immunsystem-Booster: Der hohe Gehalt an Vitamin C und Folat stärkt das Immunsystem und unterstützt die Geweberegeneration.
- Gutgesundheit: Sowohl Samen als auch Blätter enthalten viel Ballaststoffe und fördern die Verdauung und Regelmäßigkeit.
Warum ist Amarant verboten oder eingeschränkt?
- Invasivität: Einige Arten (insbesondere wildes pigweed) sind so wuchsstark, dass sie Fruchtfolgen in den USA durcheinanderbringen und Soja, Mais und andere Nutzpflanzen verdrängen.
- Verwechslung: Viele Landwirte und Behörden unterscheiden nicht zwischen essbarem Amarant und seinen wilden Verwandten, was zu pauschalen Verboten führt.
- Veraltete Vorschriften: Viele Verbote stammen aus Jahrzehnte alten Gesetzen, die das Ernährungspotenzial dieser Pflanze ignorieren.
Trotz dieser Hürden bleibt Amarant ein fester Bestandteil in internationalen Lebensmittelgeschäften und floriert in urbanen Gärten in ganz Nordamerika.
Wie Amarant weltweit geschätzt wird
- Afrika: Wird in beliebten Gerichten wie Sukuma Wiki verwendet, reich an Eisen.
- Indien: Chaulai Saag ist ein Sommerklassiker, oft gebraten oder in Dhal gegeben.
- Karibik: Zentrale Zutat im Callaloo, dem Nationalgericht Jamaikas und Trinidads.
- Lateinamerika: Verehrt von den Azteken, die sowohl Blätter als auch Samen aßen.
- Asien: Bayam wird in Suppen, Currys und Pfannengerichten verwendet.
Wie man Amaranthblätter isst
- Gedünstet oder gebraten wie Spinat, Kohl oder Grünkohl
- In Suppen, Currys, Omeletts oder Reisgerichten
- Mit anderen Blättern gemischt für zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe
Der Geschmack ist mild und weniger bitter als Grünkohl. Selbst die Samen lassen sich als glutenfreies Pseudogetreide genießen!
Solltest du Amarant suchen?
Wenn du nach intensiver Nährstoffdichte, Vielfalt und globalem Geschmack suchst, lohnt es sich, Amaranthblätter auf Bauernmärkten, in ethnischen Läden oder selbst (wo es erlaubt ist) anzubauen. Wenn lokale Vorschriften den Anbau einschränken, findet man oft Callaloo oder Bayam in den internationalen Regalen.
Fazit
Amaranthblätter sind ein echtes Supergrün – in vielen Punkten nahrhafter als Grünkohl – und dennoch in einigen Teilen der USA aufgrund veralteter Unkrautgesetze und landwirtschaftlicher Verwechslungen verboten oder eingeschränkt. Wo sie erhältlich sind, stellen sie eine kraftvolle Bereicherung jeder Ernährung dar: reich an Eisen, Magnesium, Kalium, Kalzium, Folat, hochwertigem Eiweiß und Antioxidantien. Wenn du das Glück hast, sie zu finden, solltest du dieses geheime Gemüse nicht entgehen lassen!
