Wenn Sie an der Fischtheke stöbern und ein dickes Filet mit der Aufschrift „Bio-Zuchtlachs“ entdecken, atmen Sie vielleicht erleichtert auf. Schließlich weckt „Bio“ Assoziationen an saubereres Wasser, natürliches Futter und gesunden Fisch – oder? Nun ja … nicht so schnell. Die Realität hinter diesem Label ist viel komplizierter und, ehrlich gesagt, ein wenig schockierend.
Dieser ausführliche Einblick enthüllt die Geschichte hinter Bio-Lachs, die Kontroversen in der Aquakulturindustrie und was diese „Bio“-Standards tatsächlich für Ihre Gesundheit, die Umwelt und Ihren Teller bedeuten.
Was ist „Bio“-Zuchtlachs wirklich?
Zunächst einmal: Bio-Lachs kann sowohl wild gefangen als auch gezüchtet sein, aber fast der gesamte „Bio“-Lachs, den man im Handel findet, stammt aus Zuchtbetrieben. Das Bio-Label bezieht sich hauptsächlich auf die Aufzucht, die Fütterung und den Umgang der Zucht mit Chemikalien und Verfahren – nicht auf seine wilde, natürliche Herkunft.
Die Standards
Futter: Zertifizierter Bio-Lachs wird mit Bio-Pellets aus pflanzlichen und tierischen Quellen gefüttert, die ohne synthetische Pestizide, Herbizide oder GVO hergestellt wurden.
Chemikalien: Der Einsatz von Antibiotika, Pestiziden und synthetischen Chemikalien ist eingeschränkt, aber nicht ausgeschlossen. Antibiotika und bestimmte Chemikalien dürfen unter bestimmten Richtlinien weiterhin verwendet werden. Diese Regeln werden von der Zertifizierungsstelle festgelegt, die je nach Kontinent und Land unterschiedlich ist.
Besatzdichte und Tierschutz: Die Fische werden nach Standards gezüchtet, die eine geringere Besatzdichte und eine bessere Wasserqualität fördern, um Krankheiten und Umweltverschmutzung zu reduzieren.
Umweltauswirkungen: Bio-Lachsfarmen streben einen minimalen ökologischen Fußabdruck an, arbeiten aber letztendlich immer noch in industriellen Aquakultursystemen, die erhebliche Risiken bergen.
Das „Bio“-Label: Ein Irrtum?
Lachszucht – insbesondere mit Bio-Zertifizierung – klingt positiv, doch das Etikett kann irreführend sein.
Bio-Lachsfarmen dürfen hochgiftige Chemikalien (gegen Parasiten und zur Reinigung) verwenden, die die umliegende Tierwelt töten können.
Bio-Lachsfarmen verwenden häufig Wildfang als Futtermittel, was sich negativ auf die Wildfischpopulationen auswirkt.
Lachse werden typischerweise in offenen Netzgehegen im Meer aufgezogen, wo Kot, Futterreste, Medikamente und Krankheitserreger ungehindert in die umliegenden Gewässer gelangen, empfindliche Ökosysteme verschmutzen und Wildfischen schaden.
Die Sterblichkeitsraten in Bio-Farmen sind alarmierend hoch – oft über 40 % vor der Ernte aufgrund von Krankheiten und Stressbedingungen.
Umweltorganisationen behaupten, dass Bio-Zertifizierungen weit davon entfernt sind, Reinheit zu garantieren, sondern dazu dienen, Praktiken zu verharmlosen, die nach wie vor grundsätzlich schädlich für Tiere und die Meeresumwelt sind.
Abel & Cole, einst ein bedeutender Einzelhändler für Bio-Lachs, hat den Verkauf vollständig eingestellt und begründet dies damit, dass „Bio eine großartige Zertifizierung für den Boden ist, aber für die Aquakultur nicht ausreichend entwickelt ist. Leider hat es eine sehr zerstörerische Art der Lebensmittelproduktion legitimiert und verharmlost sie weiterhin.“ Verbraucher- und Naturschutzverbände warnen außerdem davor, dem Bio-Label für Zuchtlachs zu vertrauen.
Gesundheitsrisiken: Ist Bio-Zuchtlachs wirklich gesund?
Sie kaufen Bio-Lachs vielleicht aus gesundheitlichen Gründen, doch einige Studien deuten darauf hin, dass Sie möglicherweise mehr bekommen, als Sie erwartet haben.
- Giftstoffe: PCB, Dioxine, Parasiten
Zuchtlachs – auch Bio-Lachs – kann persistente organische Schadstoffe (POPs) wie PCB und Dioxine in fünf- bis zehnmal höheren Konzentrationen enthalten als Wildlachs. Diese werden mit Diabetes, Fettleibigkeit und einem erhöhten Schlaganfallrisiko in Verbindung gebracht.
- Farbstoffe und Antibiotika
Da Zuchtlachse Pelletfutter (kein wildes Krill) fressen, ist ihr Fleisch von Natur aus grau. Um den natürlichen Rosaton nachzuahmen, fügen die Züchter ihrem Futter synthetische Pigmente wie Astaxanthin hinzu. Diese synthetische Pigmentierung kann mit der Zeit gesundheitliche Auswirkungen haben.
Antibiotika sind für Bio-Lachs zwar eingeschränkt, aber nicht verboten. Diese Medikamente können im Lachs – und in Ihrem Körper – landen. Der übermäßige Einsatz von Antibiotika in der Aquakultur kann auch zur Entstehung antibiotikaresistenter Bakterien beitragen, die eine zunehmende Gesundheitskrise darstellen.
- Nährstoffunterschiede
Zuchtlachs (auch Bio-Lachs) enthält mehr gesättigte Fettsäuren und Omega-6-Fettsäuren, während Wildlachs weniger Protein und ein günstigeres Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 bietet. Wildlachs hat außerdem einen geringeren Gesamtfettgehalt und ist weniger mit künstlichen Chemikalien angereichert.
Die Umweltkosten
Die Bio-Lachszucht gilt als nachhaltiger und umweltfreundlicher. Tatsächlich jedoch:
Umweltverschmutzung: Durch offene Netzgehege gelangen Krankheiten, Parasiten, Fäkalien und Chemikalien in den umliegenden Lebensraum.
Wildfischrückgang: Die Verwendung von Wildfang als Futtermittel verringert die Wildbestände weiter.
Greenwashing: „Verantwortungsvoll bezogen“ und „Bio“ bedeuten oft nur mehr Marketing, nicht unbedingt bessere Bedingungen für Fische oder Umwelt.
Aussterben des Wildlachses: Krankheiten, Parasiten und genetische Belastung durch Zuchtlachs bedrohen die Wildpopulationen überall dort, wo großflächig Meereszucht betrieben wird.
Das Verbraucherdilemma
Sie sind nicht allein, wenn Sie von Etiketten oder der Flut an Marketing verwirrt sind. Viele Organisationen und Food-Autoren bezweifeln mittlerweile, ob „Bio“-Zuchtlachs Ihr Vertrauen verdient, und einige große Einzelhändler haben ihn aus dem Sortiment genommen, um Kunden nicht in die Irre zu führen.
„Schlupflöcher in der Zertifizierung bedeuten, dass mit Chemikalien behandelter Lachs in den Supermarktregalen mindestens bis zum Jahresende noch als Bio-Lachs gekennzeichnet werden könnte … Die Folgen sind Gesundheitsrisiken und ein Vertrauensverlust bei ‚getäuschten‘ Verbrauchern“, berichtet die Green Britain Foundation.
Sollten Sie also Bio-Zuchtlachs kaufen?
Die Vorteile
Geringerer Einsatz bestimmter Chemikalien im Vergleich zu konventionellem Zuchtlachs
Potenzielle Umweltverbesserungen (manchmal) gegenüber konventionellen Zuchten
Hoher Protein-, Vitamin-D- und Omega-3-Gehalt, falls Sie keinen Wildfanglachs bekommen können.
Die Nachteile
Erlaubt weiterhin den Einsatz von Antibiotika, giftigen Chemikalien und die Freisetzung von Schadstoffen in die Umwelt.
Bringt Gesundheitsrisiken mit sich: POPs, PCBs, zugesetzte Pigmente, Antibiotika.
Tierschutzbedenken: Hohe Sterblichkeitsraten, überfüllte Gehege.
Fragwürdige Nachhaltigkeit aufgrund von Futtermittelbeschaffung und Umweltverschmutzung.
Oft teurer als konventionell – und alles andere als wild.
Fazit: „Bio“-Zuchtlachs ist kaum die saubere, grüne und gesunde Lösung, die er verspricht. Er ist in mancher Hinsicht besser als konventionell gezüchteter Lachs – aber alles andere als perfekt. Wenn Ihnen die Umwelt, Ihre Gesundheit oder das Tierwohl am Herzen liegen, ist Wildfanglachs (aus seriösen Quellen) die beste Wahl. Wenn Sie sich für Bio-Zucht entscheiden, informieren Sie sich über Ihren Lieferanten und die Zertifizierungen – und denken Sie daran: Etiketten erzählen nur einen Teil der Wahrheit.