Heizen Sie Ihren Backofen auf 220 °C vor. Geben Sie Mehl, Salz und 1 EL Zucker in eine Schüssel.
Brechen Sie die Butter mit den Fingern im Mehl auf, geben Sie das Eiswasser hinzu und verrühren Sie alles, bis ein Teig entsteht.
Geben Sie den Teig in einen Zip-Lock-Beutel und kühlen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang im Kühlschrank.
Kombinieren Sie die Brombeeren, die gewürfelte Birne, 2 EL Zucker und Rosmarin in einer Schüssel. Rollen Sie den Teig zu einem Kreis mit einem Durchmesser von etwa 30 cm aus.
Legen Sie den Teig vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Geben Sie die Brombeermischung in die Mitte des Teigs und lassen Sie dabei einen Rand von 5 cm frei. Falten Sie die Ränder in Richtung der Brombeeren, sodass eine Wand entsteht, die verhindert, dass die Füllung ausläuft.
Bestreichen Sie den Teig mit etwas Milch und bestreuen Sie ihn mit dem restlichen Esslöffel Zucker. Backen Sie ihn 20 Minuten lang im vorgeheizten Ofen und reduzieren Sie dann die Hitze auf 190 °C.
Weitere 40–45 Minuten backen oder bis die Kruste goldbraun ist und das Obst leicht blubbert.
Vor dem Schneiden 10 Minuten abkühlen lassen, dann schmeckt es am besten mit einem Löffel Naturjoghurt.
Dauer Die Zubereitung dauert 45 Minuten und die Kochzeit etwa eine Stunde.
Zutaten Für 8 Personen:
350 g Brombeeren
2 Birnen, gewürfelt
1 Esslöffel Rosmarin, gehackt
3 Esslöffel Milch
120 g Mehl
Eine Prise Salz
4 Esslöffel Zucker
6 Esslöffel ungesalzene Butter
3 Esslöffel Eiswasser
