Machen Sie zunächst Ihre eigene Granatapfelmelasse: Geben Sie Granatapfelsaft, Zucker und Zitrone in einen Topf und lösen Sie den Zucker bei mittlerer Hitze auf. Etwa 50 Minuten einkochen lassen, bis die Masse dick und sirupartig ist.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen, Karotten und Pastinaken waschen und vierteln, die Kohlrübe schälen und in Streifen schneiden, dann die Enden der Zwiebel abschneiden, diese ebenfalls vierteln und die Schale erneut entfernen.
Die Knoblauchknolle halbieren. Granatapfelmelasse und Öl in einer Schüssel vermischen, über das Gemüse träufeln und rundherum einreiben, sodass jedes Stück bedeckt ist. Einen Teelöffel geräuchertes Salz, 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer und 5 gezupfte Thymianzweige darüberstreuen. 50 bis 60 Minuten rösten und dabei nach der Hälfte der Zeit wenden oder bis das Gemüse weich ist.
Zum Schluss die Hälfte der Orangenschale darüberreiben und einige Granatapfelkerne darüberstreuen. Servierfertig.
Dauer: Die Zubereitung dauert 15 Minuten und das Kochen 1 Stunde.
Zutaten (Bio) Für eine Portion für 2 Personen.
4 Pastinaken
5 große oder 15 Babykarotten
1/2 kleine Kohlrübe
2 rote Zwiebeln
Knolle Knoblauch
Bündel Thymian
Räuchersalz oder Flockensalz
Schwarzer Pfeffer
4 Esslöffel Olivenöl
Granatapfelkerne zum Servieren
Geriebene Orangenschale zum Servieren
Für die Granatapfelmelasse:
500 ml Granatapfelsaft
100 g Zucker
1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
