Für das Pesto die Stängel vom Grünkohl entfernen und die Blätter grob hacken. Wenn Sie mit besonders zähem Grünkohl arbeiten, sollten Sie die Blätter 1 Minute lang in kochendem Wasser blanchieren, bevor Sie sie abgießen, das überschüssige Wasser auspressen und mit dem Rezept fortfahren.
Die Grünkohlblätter, den Knoblauch, 30 g Nüsse, 3 Esslöffel Olivenöl und Parmesan mit einer guten Prise Salz in eine Küchenmaschine geben und glatt rühren. Nachwürzen und mehr Olivenöl hinzufügen, um eine lockere Soßenkonsistenz zu erhalten.
Die 50 g Haselnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten lang goldbraun rösten. Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Eine Prise Salz und die getrockneten Nudeln hinzufügen und kochen, bis die Nudeln al dente sind. Die Stängel vom Grünkohl entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke reißen.
Geben Sie den Grünkohl ein paar Minuten bevor die Nudeln fertig sind in den Topf, damit er zusammenfallen kann. Lassen Sie den Grünkohl und die Nudeln abtropfen, geben Sie ihn zurück in den Topf und stellen Sie ihn auf niedrige Hitze.
Rühren Sie das Pesto, den Frischkäse und die meisten Haselnüsse ein und erhitzen Sie alles unter vorsichtigem Rühren. Überprüfen Sie die Würze. Verteilen Sie alles auf zwei Schüsseln und streuen Sie Parmesan und die restlichen Haselnüsse darüber.
Dauer: Die Zubereitung dauert 15 Minuten und das Kochen 20 Minuten.
Zutaten (Bio) Für eine Portion für 2 Personen.
Für die Nudeln:
50 g Haselnüsse
150 g getrocknete Nudeln, z. B. Fusilli oder Gemelli
150 g Grünkohl
2 Esslöffel vollfetter Frischkäse
Parmesan, gerieben, zum Servieren
Für das Pesto:
200 g Grünkohl
1 große Knoblauchzehe, zerdrückt
30 g Haselnüsse
Bis zu 100 ml Olivenöl
30 g Parmesan, gerieben
