Heizen Sie Ihren Backofen zunächst auf 200 °C/Umluft 180 °C/Gas 6 vor. Schrubben Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke. Streuen Sie sie in eine Bratform und vermengen Sie sie mit 1 Esslöffel Öl und einer großzügigen Prise Salz und Pfeffer. Schieben Sie sie in den Ofen und braten Sie sie 20 Minuten lang.
Während die Kartoffeln braten, schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in Viertel. Schneiden Sie den Strunk vom Brokkoli ab und schneiden Sie ihn in Röschen. Zupfen Sie die Rosmarinblätter von den Stängeln und hacken Sie sie fein. Schälen Sie die Knoblauchzehe und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
Wenn die Kartoffeln 20 Minuten geröstet sind, nehmen Sie die Form aus dem Ofen und stecken Sie die Zwiebeln und den Brokkoli hinein. Streuen Sie Knoblauch und Rosmarin darüber und wenden Sie alles ein paar Mal, damit es bedeckt ist. Geben Sie es für weitere 20 Minuten in den Ofen zurück.
Gießen Sie 1 Esslöffel Öl in eine große Bratpfanne und erhitzen Sie sie auf mittlerer bis hoher Hitze. Die Hähnchenfilets mit einer Prise Salz und Pfeffer bestreuen und in die Pfanne geben. Auf jeder Seite 6–8 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Sie sollten nicht rosa sein, wenn Sie sie in Scheiben schneiden.
Während die Hähnchenfilets garen, den Parmesan fein reiben und beiseite stellen.
Wenn die Hähnchenfilets fertig sind, auf einen warmen Teller oder ein Brett legen und mit Folie abdecken, damit sie warm bleiben.
Die Hitze unter der Pfanne auf mittlere Stufe reduzieren. Den Spinat hineingeben und 2 Esslöffel kaltes Wasser hinzugeben. 2 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Blätter welk sind. Die Sahne hinzugeben und den Parmesan hinzufügen.
Eine gute Prise Pfeffer darüber streuen. 2 Minuten kochen, bis die Soße durchgewärmt und leicht eingedickt ist.
Die Hähnchenfilets wieder in die Pfanne geben und 1 Minute lang erwärmen.
Das warme Hähnchen auf Teller löffeln und die cremige Parmesan-Spinat-Soße darübergießen. Mit dem gerösteten Gemüse als Beilage servieren.
Zubereitungszeit: 15 Minuten, Garzeit: 45 Minuten.
Zutaten (Bio) Für eine Portion für 2 Personen.
250 g Hähnchenbrustfilets
40 g Parmesan
100 g Baby-Blattspinat
115 ml Sahne
2 Esslöffel Olivenöl
500 g Kartoffeln
2 rote Zwiebeln
Ein Brokkolikopf
Eine Handvoll Rosmarin, nur Blätter
1 Knoblauchzehe
Meersalz
Frisch gemahlener Pfeffer
2 Esslöffel kaltes Wasser
