Für die Marinade die Gewürze im Glas mit Öl und Zucker vermischen.
Für die Spieße Zucchini, Paprika und Tofu in Würfel schneiden.
Das Gemüse in einen Behälter geben und den Tofu in einen anderen. Beides mit der Marinade bedecken, sorgfältig vermischen und mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
Wenn Sie es zubereiten möchten, Gemüse und Tofu auf die Spieße stecken. Kann entweder im Ofen gebacken oder auf den Grill gelegt werden.
Zum Backen den Ofen auf 180 °C vorheizen. Ein großes Backblech mit Alufolie auslegen. Die Spieße darauflegen und etwa 25 Minuten backen, bis sie gar sind.
Zum Grillen die Spieße vorsichtig auf den Grill legen und 20–25 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden.
Für den Reis die Mango schälen und in Würfel schneiden, die Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden, dann alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen.
Für das Dressing alle Zutaten in ein Glas geben, gut vermischen und dann alles unter den Reis mischen. Zum Servieren die Spieße mit dem Reis und einem Spritzer Limette servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten, Garzeit: 20 Minuten.
Zutaten (Bio) Für eine Portion für 4 Personen.
Für die Bohnen und den Reis
240 g schwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft
250 g gekochter Reis nach Wahl
1 reife Mango
2 Frühlingszwiebeln
Große Handvoll frische Minze
und Koriander, gerieben
Für die Jerk-Marinade
3 Esslöffel Jerk-Gewürz
1 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Meersalzflocken
1 Esslöffel süßes Paprikapulver
3 Esslöffel Olivenöl
300 g Block festen Tofu, in große Würfel geschnitten
1 rote Paprika
1 Zucchini
12 Pilze
Für das Dressing
Saft von 1 Limette
2 Esslöffel kalt gepresstes Olivenöl
1 Esslöffel Ahornsirup
Prise Meersalzflocken
Prise schwarzer Pfeffer
