ZUBEREITUNG DER SAUCE:
Ofen auf 180°C vorheizen.
Butternusskürbis schälen, vorsichtig in kleine Würfel schneiden und auf ein Backblech geben.
Zwiebel hinzufügen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf dem Blech verteilen. Nun die Knoblauchknolle hinzufügen.
Etwa 40 Minuten rösten oder bis sie gar und goldbraun sind. Den Knoblauch nach 20 Minuten entfernen.
Ein Viertel des gerösteten Kürbisses beiseitelegen.
ZUBEREITUNG DER SAUCE:
Gerösteten Kürbis, Tomatenmark, Paprika, Salz, Mandelmilch, Olivenöl, Nährhefe und den geschälten gerösteten Knoblauch in eine Küchenmaschine geben. Pürieren, bis eine cremige Sauce entsteht.
Für eine lockerere Konsistenz etwas Wasser hinzufügen und dann in einen Topf geben.
Pilze mit dem Öl in einer Pfanne anbraten. Braten, bis sie weich sind, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abgießen.
Wenn Sie veganen Speck hinzufügen, kochen Sie ihn nach Packungsanweisung.
Die Nudeln zur Soße in die Pfanne geben, umrühren und leicht erhitzen.
Mit dem gerösteten Kürbis, den Pilzen und dem Speck belegen.
Zubereitungszeit: 10 Minuten, die Kochzeit 1 Stunde.
Zutaten (Bio) Für eine Portion für vier Personen.
Für die Soße:
2 Esslöffel Tomatenmark
200 ml Mandelmilch
2 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Nährhefe
1 Esslöffel geräucherter Paprika
1 Esslöffel Meersalz
1 Prise schwarzer Pfeffer
Toppings:
200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Olivenöl
1 Prise Salz und schwarzer Pfeffer
100 g pflanzlicher Speck (optional)
Sonstiges:
1 mittelgroßer Kürbis, geschält
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchknolle
1 Esslöffel Olivenöl
½ Esslöffel Salz
¼ Esslöffel gemahlener Pfeffer
225 g Spaghetti oder andere Nudeln nach Wahl
