Den Backofen auf 205 °C (Umluft 195 °C) / Gasherd Stufe 6 vorheizen.
Den Kürbis in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden, in Olivenöl und einer Prise Salz wälzen und dann mit viel Abstand auf einem großen Backblech anrichten. 30 Minuten rösten oder bis er gut durchgegart und an den Rändern verkohlt ist.
Während der Kürbis gart, den geriebenen Parmesan in einer dünnen Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streuen und dann 10 Minuten im Ofen backen, bis er schmilzt und Blasen wirft. Herausnehmen und abkühlen lassen, bis er hart wird und sich in eine knusprige Schicht verwandelt, die man in Stücke brechen kann, und dann beiseite legen.
Nachdem Ihr Kürbis 30 Minuten gebacken hat, stechen Sie ihn an. Die Garzeit hängt davon ab, wie viel Wasser sich im Kürbisfleisch befindet, aber garen Sie ihn, bis er sich matschig anfühlt. In eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis ein Gesamtpüree von ca. 300 g entsteht.
Das Kürbispüree mit dem Eigelb, Mehl und einer Prise Salz vermischen und zu einem weichen Teig kneten. Nach dem Vermengen Hände und Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und dicke Teigstränge mit ca. 1 cm Durchmesser ausrollen. Die Stränge in rechteckige Kissen schneiden und mit etwas mehr Mehl bestäuben, damit sie nicht festkleben. Traditionelles Aussehen.
Die Butter in einem Topf schmelzen und Petersilie und Knoblauch hinzufügen. Auf sehr niedriger Hitze stehen lassen, während Sie die Gnocchi kochen.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Gnocchi hinzufügen. 2 Minuten kochen lassen, damit die Gnocchi an die Oberfläche steigen, dann eine weitere Minute kochen, dann mit einem Schaumlöffel in ein Sieb herausfischen.
Die Gnocchi in der Butter wenden, auf zwei vorgewärmte Teller verteilen und mit ein paar Parmesanchips servieren.
Dauer Die Zubereitung dauert 20 Minuten und das Kochen 10 Minuten.
Zutaten (Bio) Für eine Portion für 2 Personen.
1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Esslöffel gehackte Petersilie
500 g geschälter und entkernter Kürbis (etwa ½ Butternusskürbis)
1 Esslöffel Olivenöl
30 g Parmesan, gerieben
1 Eigelb
100 g 00 Nudelmehl
50 g Butter
