Beginnen Sie damit, den Backofen auf 325 Grad F vorzuheizen. Erhitzen Sie einen großen Schmortopf mit schwerem Boden und Deckel (Dutch Oven).
Geben Sie das Lammfleisch in kleinen Portionen hinzu und braten Sie die Stücke rundherum an. Legen Sie es dabei in eine mittelgroße Schüssel.
Sobald das Fleisch angebraten und herausgenommen ist, geben Sie den Esslöffel Fett zusammen mit den Zwiebelspalten, dem Knoblauch, dem Sellerie und den Karotten in den Schmortopf und kochen Sie alles unter gelegentlichem Umrühren 3–4 Minuten lang bei mittlerer Hitze, bis es leicht angebraten ist.
Gießen Sie nun die Brühe hinzu, geben Sie den Thymian hinein, decken Sie es mit einem Deckel ab und stellen Sie es für 1 Stunde in den Ofen.
Nehmen Sie den Schmortopf aus dem Ofen und geben Sie die Rüben hinzu. Setzen Sie den Deckel wieder auf und lassen Sie es weitere 30 Minuten garen. Nehmen Sie den Eintopf erneut aus dem Ofen und geben Sie den Knollenselleriereis hinzu. Geben Sie es wieder in den Ofen (wieder mit geschlossenem Deckel) und garen Sie es für die letzten 18 Minuten, bis der Knollensellerie leicht weich und noch bissfest ist.
Entfernen Sie die nun blattlosen Thymianstiele, schöpfen Sie den Eintopf in große Schüsseln und streuen Sie Petersilie darüber.
Servieren Sie dazu in Kokosöl (oder einem anderen festen Fett) sautierten Blattkohl und, wenn Sie möchten, zusätzliche Knoblauchscheiben.
Dauer: Die Zubereitung dauert 15 Minuten und die Garzeit 2 Stunden.
Zutaten (Bio) Für eine Portion für 6 Personen.
2 Pfund Lammschulter, in 1½-Zoll-Stücke geschnitten Salz
1 Esslöffel Kokosöl oder anderes festes Fett
2 mittelgroße rote Zwiebeln, jede durch den Stängel in 8 Spalten geschnitten
4 große Knoblauchzehen, in ¼-Zoll-Stücke geschnitten
3 große Stangen Sellerie, in ½-Zoll-Stücke geschnitten
2 große Karotten, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
4 lange Thymianzweige
3 Tassen kräftige Knochenbrühe
3 kleine/mittelgroße (1 Pfund) Steckrüben, in 1½-Zoll-Stücke geschnitten
1 mittelgroßer Knollensellerie, dick gerieben, um 2 Tassen zu ergeben
¼ gepackte Tasse glatte Petersilie, gehackt
