Zubereitungsart
In einer großen Pfanne die Zwiebel in Öl anbraten, bis sie weich und karamellisiert ist. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten, dann die gewürfelte Aubergine und die Paprika hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind. Linsen, Tomaten, Sojasauce, Paprika, Brühe und getrocknete Tomaten hinzufügen. Abdecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
Die Walnüsse in einer Pfanne trocken rösten. Etwas zerdrücken und in die Mischung geben.
Die Auberginenscheiben in etwas Öl anbraten. Die Scheiben regelmäßig wenden, bis sie gar und auf beiden Seiten leicht verkohlt sind. Dann beiseite stellen.
In einer separaten Pfanne die Lasagneblätter gemäß den Anweisungen auf der Packung kochen. Das dauert normalerweise ca. 2–3 Minuten. Auch beiseite stellen.
Für die Sauce die Butter in eine Pfanne geben und bei niedriger Hitze schmelzen, dann das Mehl hinzufügen. Umrühren, um alles gut zu vermischen. Als nächstes die Mandelmilch und die Nährhefe hinzufügen. Unter ständigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen, damit sich keine Klumpen bilden. Gut würzen und vom Herd nehmen.
Für die Lasagne eine Schicht Linsen, dann Lasagneblätter und etwas Soße hinzufügen. Nun die Auberginenscheiben, weitere Linsen, Lasagneblätter und Soße hinzufügen.
Zum Schluss Pesto darüber streuen und bei 200 °C (Umluft 180 °C) / Gasherd Stufe 6 etwa 20 Minuten backen.
Für den Salat alle Zutaten miteinander vermengen.
Dauer
Die Zubereitung dauert etwa 25 Minuten und die Garzeit 50 Minuten.
Zutaten für 6 Personen
6-8 Lasagneblätter
2 Zwiebeln, grob gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 Aubergine, gewürfelt
2 Auberginen, in Scheiben geschnitten (1 cm dick)
2 gelbe Paprika, gewürfelt
450 g Tomaten, gehackt
200 g grüne Linsen, abgespült
1 Esslöffel Sojasauce
8 getrocknete Tomaten, gehackt
1 Esslöffel geräucherter Paprika
500 ml Gemüsebrühe
100 g geröstete Walnüsse
1 Esslöffel Meersalz
2 Esslöffel Olivenöl
1 Prise Meersalz
Für die Béchamelsauce:
2 Esslöffel Butter oder veganer Brotaufstrich
2 Esslöffel Mehl
2 Tassen Milch Ihrer Wahl
3 – 0,4 Esslöffel Nährhefe
1 Prise Meersalz
Prise schwarzer Pfeffer
Optionale Beläge:
Pesto
Basilikum
Geröstete Pinienkerne Nüsse
Salat:
Handvoll Brunnenkresse
1/2 Gurke, gehobelt
2 Esslöffel geröstete Pinienkerne
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Esslöffel Zitronensaft
Prise Salzflocken
