Für die Pancakes Eier trennen. Maisgrieß mit Mehl, Backpulver, Eigelb, 1 Prise Salz und Milch glatt rühren. Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen für die Salsa Tomaten waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken. Mais in einem Sieb gut abtropfen lassen. Koriander und Basilikum waschen, trockenschütteln und Blättchen hacken.
Tomaten mit Knoblauch, Schalotte, Mais, Zitronensaft, Koriander und Basilikum vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 10 Minuten stehen lassen. Avocado schälen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch klein hacken. Unter die Tomaten mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Rapsöl in einer kleinen beschichteten Pfanne (24 cm Durchmesser) erhitzen und nacheinander 8 Pancakes bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten backen.
Im vorgeheizten Backofen bei 80 °C (ca. 175 °F, Umluft 60 °C oder ca. 140 °F) backen, warm halten, bis alle fertig sind. Pfannkuchen mit Avocado-Dip servieren.
Zubereitungszeit: Die Zubereitung dauert eine Stunde.
Zutaten (Bio) Für 4 Personen.
3 Stängel Basilikum
2 Esslöffel Zitronensaft
Paprika
1 reife Avocado
2 Esslöffel Rapsöl
2 Eier
80 Gramm Maismehl (Polenta)
120 Gramm Mehl
1 großzügige Prise
Backpulver
Salz
400 Milliliter Milch (0,1 % Fett)
6 reife Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
100 Gramm Mais (abgetropft, aus der Dose)
3 Stängel Koriander
