In einem Mixer die Harissapaste, die Tomaten aus der Dose, die Zwiebel, die Knoblauchzehen, den Brühwürfel und das Tomatenmark glatt pürieren.
In einem Topf mit dickem Boden etwas Öl erhitzen und die Zwiebel einige Minuten anbraten, bevor Sie den Rest des gehackten Gemüses hinzufügen und dann weitere 5 Minuten kochen lassen.
Die gemischte Tomatensauce hineingießen und die Hitze reduzieren, sodass alles nur noch köchelt. Die Sauce 15–20 Minuten bei niedriger Hitze einkochen lassen.
Den Reis in den Topf geben und einen Deckel aufsetzen. Die Hitze leicht erhöhen und weitere 20 Minuten kochen lassen.
Den Reis prüfen, indem Sie den Deckel abnehmen und mit einer Gabel auflockern. Eventuell müssen Sie 100 ml hinzufügen, damit der Reis fertig gart. Weitere 10 Minuten kochen, damit der Reis vollständig gar und das Gemüse zart ist.
Salz und Pfeffer hinzufügen und mit dem gehackten Koriander und der glatten Petersilie bestreuen. Vor dem Servieren mit einer Gabel gut durchrühren. Kann nach Belieben mit einem pochierten Ei garniert werden.
Dauer: Die Zubereitung dauert 10 Minuten und das Kochen 40 Minuten.
Zutaten (Bio)
2 Dosen gehackte Tomaten
5 Esslöffel Harissapaste
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Gemüsebrühwürfel
1 Zucchini, gewürfelt
1 rote oder orange Paprika, gewürfelt
1 Karotte, gewürfelt
1 geviertelte weiße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
300 g Basmatireis
Gehackter Koriander und glatte Petersilie
2 Esslöffel Öl zum Kochen
Salz und Pfeffer
Eier zum Pochieren (optional für Nicht-Veganer)
