Zuerst die Zutaten für den luftigen Keksboden vermischen und in eine 20 cm große Kuchenform drücken. Dann 25 Minuten bei 190 °C (Umluft 170 °C, Gasherd Stufe 5) im Ofen backen.
Für die Zitronenschicht die Kokoscreme in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Gut umrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Zitronensaft, Kurkuma, Agar-Agar und Maismehl hinzufügen.
Unter ständigem Rühren langsam aufkochen und einige Minuten kochen lassen, bis die Masse eindickt. Wenn die Masse dicker geworden ist, vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Dann über den Keksboden gießen und etwa 1 Stunde abkühlen lassen. Prüfen, ob die Masse vollständig fest ist, bevor die zweite Füllung aufgetragen wird.
Für die Pfirsich-Himbeer-Schicht die Kokoscreme in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Gut umrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Pfirsich-Himbeer-Püree, Agar-Agar und Maismehl hinzufügen. Unter ständigem Rühren langsam aufkochen und einige Minuten kochen lassen, bis die Masse eindickt. Sobald es eingedickt ist, vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Über die Zitronenschicht gießen und vollständig abkühlen lassen.
Mindestens ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung vollständig fest ist.
Die Oberseite mit Himbeeren, Zitronenschale und essbaren Blüten dekorieren.
Dauer Die Zubereitung dauert 1 Stunde und 20 Minuten und das Kochen 0 Stunden.
Zutaten (Bio) Für eine Portion für 8 Personen.
Für die Pfirsich-Himbeer-Schicht:
375 ml Kokosmilch mit vollem Fettanteil
250 ml Pfirsichpüree (reife Pfirsiche pürieren und sieben)
250 ml Himbeerpüree (reife Himbeeren pürieren und sieben)
9 g Agar-Agar
9 g Maismehl
Für die Keksschicht:
200 g Vollkornmehl
200 g Mandelmehl
113 g Butter, geschmolzen
1 Ei
2 g Vanillepulver
52 g Rohrzucker
Für die Zitronenschicht:
375 ml Kokosmilch mit vollem Fettanteil
250 ml Zitronensaft
2 g Kurkuma (für die Farbe)
9 g Agar-Agar
9 g Maismehl
