Zuerst die Schalotten hacken und dann einen großen Topf mit 1 Esslöffel Öl erhitzen. Die Schalotten hinzufügen. Abdecken und bei niedriger Hitze 5–6 Minuten kochen, bis sie weich sind. Gelegentlich umrühren. Wenn sie an irgendeiner Stelle zu kleben beginnen, die Hitze reduzieren.
In der Zwischenzeit den Knoblauch fein hacken. Knoblauch, Tomatenmark, Chiliflocken, Miso, Sirup und Essig zu den Schalotten geben. Bei mittlerer Hitze umrühren. Etwa 2 Minuten unter gelegentlichem Umrühren kochen.
Die Bohnen abgießen und abspülen, dann Bohnen und Brühe hinzufügen. Die Maisstärke in eine Tasse geben und mit ein paar Löffeln heißer Brühe bedecken. Umrühren, bis eine Paste entsteht. Die Maisstärkepaste in die Bohnen geben.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
Nach dem Kochen einen Spritzer Limettensaft hinzufügen. Nach Geschmack würzen.
Servieren Sie die Bohnen auf einer Schicht Spiegeleiern. Bestreuen Sie die Bohnen nach Belieben mit Chiliflocken und Limettenschale.
Zubereitungszeit: 10 Min., Garzeit: 15 Min.
Zutaten (Bio) Für eine Portion für 4 Personen.
1 ½ Esslöffel Miso aus braunem Reis
1 Esslöffel Agavensirup
2 Esslöffel Apfelessig
400 g (2 Dosen) weiße Bohnen
300 ml Gemüsebrühe
1 Teelöffel
2 Schalotten
Sonnenblumen- oder Erdnussöl
1 große Knoblauchzehe
1 Esslöffel Tomatenmark
½ Teelöffel Chiliflocken
Maisstärke
1 Limette
