Als erstes Zwiebel und Ingwer in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze in 1 Esslöffel Öl anbraten, bis sie weich sind.
Knoblauch hinzufügen und etwa eine Minute anbraten, bis es duftet.
Gewürze, Brühe (1 Tasse) und Kürbis hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis beim Hineinstechen mit der Gabel weich ist.
Kichererbsen und Spinat hinzufügen, Hitze auf mittlere Hitze reduzieren und abdecken. Der Spinat wird zusammenfallen und die Kichererbsen werden in etwa 3-5 Minuten durchgewärmt.
Eintopf umrühren und Limettensaft und Koriander hinzufügen. Der Kürbis wird sich auf natürliche Weise in die Soße integrieren und leicht eindicken.
Nach Belieben mit Reis, Quinoa, Blumenkohlreis oder Couscous servieren.
Dauer: Die Zubereitung dauert 5 Minuten und das Kochen 25 Minuten.
Zutaten (Bio) für eine Portion für 4 Personen.
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel gemahlener Koriander
1/4 Teelöffel Piment
1/4 Teelöffel Zimt
1/4 Teelöffel Cayenne-Pfeffer
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Esslöffel frischer Ingwer, gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Tasse Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe oder Wasser für die vegane/vegetarische Variante
3 Tassen gewürfelter Butternusskürbis
30 oz. Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und abgespült (2 kleine Dosen oder 2,5 Tassen gekochte Kichererbsen)
2 Tassen grob gehackter Babyspinat
Saft einer Limette
2 Esslöffel frischer Koriander, gehackt, plus mehr zum Garnieren
Gekochter Reis, Quinoa oder Couscous zum Servieren
