Zuerst ¾ des Brühwürfels in einem Topf mit kochendem Wasser auflösen, dann die grünen Bohnen hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen. Dann die Saubohnen hinzufügen und 2 Minuten kochen, gefolgt von den Erbsen für eine weitere Minute, bevor sie abgegossen und in eine Schüssel gegeben werden.
Das Olivenöl und die halbe Zitrone hinzufügen und nach Geschmack würzen. Zum Schluss die Erbsensprossen unterheben.
Den restlichen Zitronensaft mit dem restlichen Brühwürfel zu einer Paste verrühren und dann mit der Zitronenschale und etwas schwarzem Pfeffer in den Ricotta rühren.
Das Brot toasten und dann auf beiden Seiten mit dem geschnittenen Knoblauch einreiben. Den Ricotta auf die Toasts streichen, dann die Bohnen und Erbsen auf die Scheiben verteilen und zum Servieren mit dem Dill garnieren.
Dauer Die Zubereitung dauert 10 Minuten und das Kochen 15 Minuten.
Zutaten (Bio) Für eine Portion für 3 Personen.
1 Esslöffel Gemüse- und Kräuterbrühe
150 g grüne Bohnen, in drei Teile geschnitten
150 g tiefgefrorene Saubohnen
150 g tiefgefrorene Erbsen
1 Zitrone, Schale und Saft
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
4 Handvoll Erbsensprossen
250 g Ricotta
4 große oder 8 kleine Scheiben Sauerteigbrot
1 Knoblauchzehe, halbiert
Ein paar Zweige Dill
