Zuerst den Backofen auf 180 °C vorheizen. Dann die gehackten Paprikaschoten mit etwas Öl, einer Prise Salz und Pfeffer auf ein Backblech geben und 20 Minuten im Ofen rösten.
Dann mit der Zubereitung des Risottos beginnen, indem Zwiebel und Sellerie mit 2 Esslöffeln Olivenöl in eine große Pfanne gegeben werden. 5–8 Minuten anbraten, bis die Zwiebel zu karamellisieren beginnt.
Die Knoblauchzehen hinzugeben und eine weitere Minute kochen, dann den Reis hinzugeben und weitere zwei Minuten umrühren.
So viel Gemüsebrühe hinzugeben, dass der Reis bedeckt ist. Unter häufigem Umrühren köcheln lassen und die Brühe einziehen lassen, bevor noch mehr hinzugegeben wird.
Nach 15 Minuten die gerösteten Paprikaschoten hinzugeben und weitere 5 Minuten kochen. Wenn der Reis weich ist, vom Herd nehmen und die Nährhefe hinzugeben.
5 Minuten stehen lassen, eine großzügige Prise schwarzen Pfeffer hinzugeben und, falls verwendet, mit Oreganoblättern und Chiliflocken bestreuen.
Dauer Die Zubereitung dauert 10 Minuten und das Kochen 25 Minuten
Zutaten (Bio) Für eine Portion für 2 Personen.
175 g Arborio-Risottoreis
1 Liter Gemüsebrühe
3 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Nährhefe
1 weiße Zwiebel, fein gehackt
1 Selleriestange, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
3 Paprika, entkernt und in Scheiben geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional zum Bestreuen:
Eine Handvoll frische Oreganoblätter
Eine Prise Chiliflocken
