Den Backofen auf 200 °C/Gasherdstufe 6 vorheizen und eine große Bratpfanne auf die oberste Schiene stellen, um sie aufzuwärmen.
Die Rote Bete schälen und in 1–2 cm große Würfel schneiden. Mit Olivenöl vermengen. Würzen. In die vorgewärmte Pfanne geben und 25 Minuten braten oder bis sie weich ist und die Ränder Farbe annehmen.
Einen Schuss Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen. Langsam kochen, bis sie weich ist. Den Reis hinzufügen. Einige Minuten knistern und knallen lassen. Den Wein hinzufügen und den Reis ihn aufsaugen lassen. Pfeffer hinzufügen. Ein oder zwei Minuten kochen lassen, bevor die erste Kelle Brühe hinzugegeben wird.
Einen Timer auf 20 Minuten stellen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Die Brühe nach und nach zum Reis geben, bis der Timer abläuft.
Den frisch geschälten und geriebenen Meerrettich unter die Crème fraîche rühren. Mit einem Esslöffel beginnen und nach Geschmack mehr hinzugeben.
Wenn das Risotto fast fertig ist, die geröstete Rote Bete und die Hälfte der Crème fraîche unterheben. Abschmecken. Mit Gewürzen abschmecken. Bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzufügen. Das Risotto sollte eine schöne cremige Konsistenz haben und nicht zu dick sein.
Auf Teller verteilen. Jede Schüssel mit einem Klecks Meerrettich-Crème fraîche, einer Extraportion frisch geriebenem Meerrettich, wenn Sie möchten, sowie mehr Pfeffer und Kerbel (oder ein beliebiges Kraut Ihrer Wahl) abschließen.
Dauer: Die Zubereitung dauert 20 Minuten und das Kochen 35 Minuten.
Zutaten Für eine Portion für 4 Gäste
1 Liter Brühe (Hühnchen- oder Gemüsebrühe für ein klassisches Risotto), köchelnd
1-2 EL frisch geriebener Meerrettich
200 g Crème fraîche
Eine Handvoll frischer Kerbel
4 mittelgroße Rote Bete
Ein Spritzer Olivenöl
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
1 Zwiebel oder 2 Stangen Lauch (weiß und hellgrün), fein gehackt
200 g Risottoreis
Ein Glas Weißwein oder Apfelwein
1 Liter Brühe (Hühnchen- oder Gemüsebrühe für ein klassisches Risotto), köchelnd
1-2 EL frisch geriebener Meerrettich
200 g Crème fraîche
Eine Handvoll frischer Kerbel (oder ein beliebiges Kraut)
