Stellen Sie zunächst einen großen, tiefen Topf auf mittlere Hitze und geben Sie das Olivenöl hinein.
Fügen Sie die Zwiebel, Kurkuma, Ingwer, Knoblauch und Chiliflocken hinzu und braten Sie alles ein paar Minuten an.
Geben Sie dann die gehackte Karotte, Paprika und den Kürbis hinzu. Braten Sie alles zusammen mit der Zwiebelmischung 10–12 Minuten an oder bis die Gemüsestücke mit der Zwiebelmischung überzogen sind und zu karamellisieren und an den Rändern weich zu werden beginnen.
Geben Sie als Nächstes die Brühe und das kochende Wasser hinzu. Die Gemüsestücke sollten vollständig bedeckt sein. Geben Sie mehr Wasser hinzu, wenn dies nicht der Fall ist. Kochen Sie alles 30 bis 40 Minuten bei mittlerer/niedriger Hitze.
Wenn das Gemüse weich ist, pürieren Sie die Suppe mit einem Handmixer, bis sie glatt ist.
Dauer: Die Zubereitung dauert 20 Minuten und das Kochen 40 Minuten.
Zutaten (Bio) Für eine Portion für 5 Personen.
8 cm großes Stück Ingwer, fein gehackt
6 Knoblauchzehen, zerdrückt
1,5 Teelöffel Chiliflocken
2 Esslöffel Olivenöl
1 große Zwiebel, gehackt
2 cm großes Stück Kurkuma, fein gehackt
3 orange Paprika, entkernt und grob gehackt
1,3 kg Kürbis, geschält, entkernt und grob gehackt
5 große Karotten, geschält und grob gehackt
1 Liter Gemüsebrühe
2 Liter kochendes Wasser
