Stellen Sie zunächst eine große Bratpfanne oder einen Schmortopf auf mittlere Hitze und träufeln Sie etwa 1 Esslöffel Olivenöl hinein. Sobald es warm ist, geben Sie den gewürfelten Pancetta hinzu und lassen ihn etwa 3 Minuten braten, bis er anfängt, goldbraun zu werden.
Geben Sie Zwiebel, Karotte und Sellerie sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzu und braten Sie diese zusammen mit dem Pancetta etwa 7 Minuten oder bis das Gemüse goldbraun und sehr weich wird.
Geben Sie als Nächstes das Hackfleisch hinzu, zerkleinern Sie es mit einem Löffel, damit es so fein wie möglich zerbröselt wird, und braten Sie das Rindfleisch, bis es braun ist, mit wenig bis gar keiner Flüssigkeit in der Pfanne.
Geben Sie den Knoblauch zusammen mit den italienischen Gewürzen und dem getrockneten Oregano hinzu und rühren Sie, bis alles aromatisch wird. Geben Sie das Tomatenmark hinzu und rühren Sie um, bis alles gut vermischt ist. Kochen Sie es etwa 30 Sekunden bis 1 Minute lang.
Gießen Sie den Rotwein sowie die zerkleinerten Tomaten hinzu, geben Sie noch ein paar Prisen Salz und Pfeffer hinzu (probieren Sie, wie viel Sie noch brauchen) und rühren Sie vorsichtig um, bis alles gut vermischt ist. Bringen Sie die Bolognesesoße zum Köcheln, decken Sie sie mit einem leicht schräg aufgesetzten Deckel ab, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrige Stufe und lassen Sie die Soße 1 Stunde köcheln, wobei Sie gelegentlich umrühren.
Während die Bolognesesoße köchelt, kochen Sie Ihre Spaghetti gemäß den Anweisungen auf der Packung und halten Sie sie warm.
Um die Soße fertig zu machen, schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie die Sahne ein und geben Sie die gehackte Petersilie hinzu. Prüfen Sie, ob noch Salz/Pfeffer benötigt wird, geben Sie dann die warmen Spaghetti direkt in die Soße und mischen Sie sie vorsichtig.
Mit viel frisch geriebenem Parmesankäse an der Seite servieren und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
Dauer: Die Zubereitung dauert 20 Minuten und das Kochen 1 Stunde und 15 Minuten.
Zutaten (Bio) Für eine Portion für 6 Personen.
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Pfund mageres Hackfleisch
8 Knoblauchzehen, durch die Knoblauchpresse gepresst
2 Teelöffel italienische Gewürze
1 Teelöffel getrockneter Oregano
3 Esslöffel Tomatenmark
Olivenöl
4 Unzen Pancetta, fein gewürfelt
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 große Karotte, fein gewürfelt
1 große Stange Sellerie, fein gewürfelt
Salz
1 Tasse Weißwein
1 (28 Unzen) Dose gehackte Tomaten
10 Unzen ungekochte Spaghetti
¼ Tasse Sahne
1 Esslöffel gehackte Petersilie, plus etwas mehr zum Garnieren
Frisch geriebener Parmesankäse zum Servieren
