Zuerst die Saubohnen aus der Schale zupfen. In einen Topf mit ausreichend kochendem Wasser geben. 2 Minuten köcheln lassen. Abgießen. Unter kaltem Wasser abspülen. Die weiße Schicht von den größeren Bohnen vorsichtig entfernen, da sie bitter werden kann, je größer die Bohnen werden.
Die Kartoffeln sauber schrubben. In 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einen Topf geben. Mit kochendem Wasser bedecken. Eine Prise Salz hinzufügen. 5 bis 10 Minuten kochen, bis sie gerade weich sind.
Die Minzblätter fein hacken, die Reste der Stiele können zum Zubereiten von Tee verwendet werden. Die gehackten Minzblätter in die Crème fraîche mischen. Nach Geschmack würzen.
Die Eier in eine große Schüssel aufschlagen. Die Hälfte der minzigen Crème fraîche unterrühren. Die Saubohnen hinzufügen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Hinzufügen. Die Eiermischung gut würzen.
Die vorgekochten Kartoffeln hinzufügen, nachdem sie abgetropft und leicht abgekühlt sind.
Stellen Sie eine große Bratpfanne auf hohe Hitze. Geben Sie eine gute Portion Öl oder ein Stück Butter hinein, genug, um den Boden und die Seiten der Pfanne richtig zu bedecken, und reduzieren Sie dann die Hitze.
Geben Sie die Eiermischung in die Pfanne. Drücken Sie die Kartoffelscheiben vorsichtig in die Pfanne, um den Rand zu glätten. Die Mischung sollte Ihre Bratpfanne vollständig füllen, aber nicht überlaufen.
Braten Sie das Omelett bei niedriger Hitze, decken Sie die Oberseite mit einem Deckel ab oder verwenden Sie eine andere Bratpfanne oder ein Backblech, bis die Eier vollständig fest sind. Braten Sie es etwa 20 Minuten lang, bis es auf der Unterseite schön gebräunt ist.
Lösen Sie die Seiten des Omeletts während des Bratens ein wenig. Sobald es fest ist, lösen Sie es vollständig, indem Sie einen dünnen Spatel unter den Boden schieben. Legen Sie einen großen Teller darauf. Drehen Sie das Omelett um, um es aus der Pfanne zu nehmen.
Wischen Sie Ihre Bratpfanne sauber. Geben Sie Ihrer Pfanne einen frischen Schuss Öl oder Butter. Legen Sie das Omelett vorsichtig zurück in die Pfanne und braten Sie die nicht gebräunte Seite, bis sie goldbraun ist.
Kann heiß oder kalt serviert werden, mit der restlichen Crème fraîche als Klecks daneben.
Dauer: Die Zubereitung dauert 15 Minuten und das Kochen 35 Minuten.
Zutaten (Bio) Für eine Portion für 6 Personen.
200 g Crème fraîche
6 Eier
500 g neue Kartoffeln oder Jersey Royals
Eine große Handvoll Minze
3 Knoblauchzehen
1 kg Saubohnen
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
Ein Schuss Öl oder ein Stück Butter
