Für die Crêpes: Mehl, Spinat und Gewürze in eine große Schüssel geben. Vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen, dann Wasser, Olivenöl und Essig hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. 10 Minuten ruhen lassen.
Etwas Öl auf den Boden einer kleinen, antihaftbeschichteten Bratpfanne geben. 60 ml Teig in die Pfanne geben und auf dem Boden schwenken, damit ein gleichmäßiger Crêpe entsteht.
2 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sich im Crêpe Blasen bilden und er sich leicht wenden lässt. Wenden und auf der anderen Seite 1 Minute braten. Aus der Pfanne nehmen und mit einem sauberen Tuch abdecken, damit er warm bleibt. Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
Für die Pilze: Öl und Pilze in eine kleine Pfanne geben, bei mittlerer Hitze einige Minuten braten, bis sie weich sind und leicht bräunen. Hitze abstellen und gut würzen.
Für das Pesto: Geben Sie alle Zutaten in Ihre Küchenmaschine oder Ihren Hochgeschwindigkeitsmixer und mixen Sie, bis alles die gewünschte Konsistenz hat.
Dauer Die Zubereitung dauert 15 Minuten und das Kochen 10 Minuten.
Zutaten (Bio) Für eine Portion für 2 Personen.
Für das Pesto:
2 Esslöffel Pinienkerne
2 große Handvoll Basilikum
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Nährhefe (optional)
Spritzer Olivenöl
Wasser zum Auflockern
Für die Crêpes:
75 g Buchweizenmehl
118 ml plus 5 EL Wasser
1 Teelöffel Apfelessig
2 Handvoll Spinat, in einem Mini-Zerkleinerer zerkleinert oder fein gehackt
1 Esslöffel Olivenöl
1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
Für die Pilze:
300 g Pilze nach Wahl – etwas gehackt
Spritzer Olivenöl
