Geben Sie zuerst kochendes Wasser in einen kleinen Topf und lassen Sie es dann bei mittlerer Hitze auf dem Herd. Geben Sie die Cashewkerne hinzu und lassen Sie sie 20 Minuten einweichen, bis sie weich genug sind, um sie zu mixen.
Erhitzen Sie das Öl in einer großen Bratpfanne oder Pfanne. Geben Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie sie einige Minuten, bis sie weich sind. Geben Sie dann die gehackte rote Paprika hinzu und kochen Sie sie einige Minuten. Geben Sie als Nächstes die Dosentomaten hinzu und zerdrücken Sie sie vorsichtig mit einem Löffel, um sie auseinanderzubrechen. Geben Sie nun die Dose Butterbohnen mit Flüssigkeit und dem Tomatenmark hinzu. Umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Geben Sie als Nächstes die Gewürze und Kräuter hinzu: geräucherte Paprika, Kreuzkümmel, Chilipulver, getrockneter Koriander, getrockneter Oregano, Salz und Pfeffer. Umrühren und 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Während das Shakshuka kocht, erhitzen Sie die milchfreie Butter in einer kleinen Frittierhaube, um das Rührtofu zuzubereiten. Dann den Seidentofu, Hefeflocken, Zwiebel- und Knoblauchgranulat, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren kochen, dann beiseite stellen.
Als nächstes die Cashewcreme zubereiten. Die Cashews abtropfen lassen und mit Hefeflocken, Salz, Pfeffer und Apfelessig in einen Mixer geben. Mixen, bis eine glatte Masse entsteht.
In die große Pfanne mit Shakshuka die frische Petersilie und den Spinat geben, umrühren und einige Minuten kochen lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
Zum Servieren: Die Hitze abstellen und dann mit der Rückseite eines Löffels kleine Mulden in das Shakshuka drücken, in denen das vegane „Ei“ ruhen kann. Löffelweise das Rührtofu in die Mulden geben, dann einen Löffel Cashewcreme darauf. Zum Schluss das ganze Gericht mit Sumach und frischer Petersilie bestreuen und mit knusprigem Brot servieren.
Zubereitungszeit: 15 Minuten, Kochzeit: 40 Minuten.
Zutaten (Bio) Für eine Portion für 4 Personen.
Cashewcreme
50 g Cashews
2 EL Nährhefe
1/2 TL Salz
1/2 TL Apfelessig
2 EL Wasser
Shakshuka
1 EL Öl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 rote Paprika, in kleine Stücke geschnitten
1 Dose Pflaumentomaten
1 Dose Butterbohnen mit Flüssigkeit (nicht abtropfen lassen)
1 EL Tomatenmark
2 TL geräucherter Paprika
1 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Chilipulver
1 TL getrockneter Koriander
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 große Handvoll frische Petersilie, grob gehackt
100 g Spinat
Rührei
1/2 EL milchfreie Butter
1 Karton Seidentofu 300 g
2 EL Nährhefe
1 TL Zwiebelgranulat
1/2 TL Knoblauch Granulat
1/4 TL Kurkuma
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
