Zuerst die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Lauch klein schneiden und mit einer Prise Salz zur Butter geben. 5 Minuten leicht anschwitzen, bis der Lauch weich und nachgiebig, aber nicht gebräunt ist.
Den Spargel in 1 cm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit den Saubohnen und Erbsen in die Pfanne geben. Das Mehl hinzufügen und alles ein paar Minuten leicht umrühren, damit das Mehl garen kann.
Als nächstes die Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine dicke Soße entsteht. Die gehackten Kräuter, etwas mehr Salz und eine Prise Pfeffer unterrühren. Die Würze überprüfen und bei Bedarf anpassen. Die Mischung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C, Gasherd Stufe 7) vorheizen. Für die Ober- und Unterseite der Torte zwei Kreise aus dem Blätterteig ausschneiden – einen mit 18 cm Durchmesser und den anderen mit etwa 20 cm Durchmesser. (Je nach Größe Ihres Teigblatts müssen Sie möglicherweise zwei 18 cm große Kreise ausschneiden und dann einen der Kreise ein paar Zentimeter größer als den anderen ausrollen.)
Legen Sie den kleineren Kreis auf ein Stück Backpapier und häufen Sie die abgekühlte Füllung in die Mitte, wobei Sie außen einen Abstand von 1 cm lassen. Legen Sie den größeren Teigkreis auf die Füllung und kleben Sie das obere Blatt mit etwas Wasser auf den restlichen Teig am Rand des unteren Blatts. Drücken Sie die Nähte mit einer Gabel zusammen und ritzen Sie eine Spiralform in die Oberseite des Teigs. Bestreichen Sie den Kuchen mit etwas geschlagenem Ei und backen Sie ihn 25 Minuten lang, bis er oben und unten goldbraun und knusprig ist.
Dauer: Die Zubereitung dauert 10 Minuten und das Backen 25 Minuten.
Zutaten (Bio) Für eine Portion für 2 Personen
100 g Erbsen (Gewicht ohne Schale)
75 g Spargel
1 Esslöffel Mehl
150 ml Milch
3 Esslöffel gehackte Blattkräuter
325 g Packung fertig ausgerollter Blätterteig aus Butter
1 30 g ungesalzene Butter
1 große Lauchstange
100 g Saubohnen (Gewicht ohne Schale)
Ei, geschlagen
