Die meisten von uns sind besessen von Zutatenlisten und “sauberen” Etiketten, aber fast niemand schaut auf die Farben auf der Verpackung, dem Etikett oder der Innenbeschichtung. Das ist ein Problem, denn diese Druckfarben – und andere Chemikalien in Verpackungen – bleiben nicht immer dort, wo sie gedruckt wurden. Sie können in winzigen Mengen, die Sie nie sehen, riechen oder schmecken werden, in Ihr Essen wandern.
Die Regulierungsbehörden wissen das, Labore testen darauf, und Lebensmittelmarken machen sich im Stillen Sorgen. Dennoch gelangt die versteckte Geschichte von Lebensmittelverpackungsfarben und chemischer Migration selten in den Mainstream-Wellness-Diskurs. Wenn Ihnen langfristige Gesundheit am Herzen liegt, sollte sie das wahrscheinlich.
Was ist „Farbmigration“ und warum sollte es Sie interessieren?
„Farbmigration“ ist der Fachbegriff für das, was passiert, wenn Chemikalien aus Druckfarben, Beschichtungen oder Etiketten aus der Verpackung in das Lebensmittel gelangen.
Dies kann passieren bei:
- Kartons aus Pappe und recyceltem Karton
- Flexiblen Kunststofffolien und Beuteln
- Papieretiketten auf Gläsern, Dosen und sogar direkt auf Obstschalen
Ein technischer Leitfaden von 2026 erklärt es unverblümt:
„Farbmigration bei Lebensmittelverpackungen tritt auf, wenn Chemikalien aus Druckfarben, Etiketten oder Beschichtungen von der Verpackung in das Lebensmittel wandern… Studien zeigen, dass bis zu 211–224 verschiedene Substanzen migrieren können, einige davon überschreiten die FDA- und EU-Grenzwerte für sichere Lebensmittelkontaktmaterialien.“
Eine wissenschaftliche Übersichtsarbeit von 2025 zu Verpackungen und chemischer Migration fügt hinzu, dass die weit verbreitete Nutzung von Verpackungen zu einer verstärkten chemischen Migration geführt hat, die bei unsachgemäßem Umgang „erhebliche Risiken für die Lebensmittelsicherheit und die öffentliche Gesundheit“ darstellt.
Warum das wichtig ist:
- Zu diesen Substanzen gehören Mineralölkohlenwasserstoffe, Photoinitiatoren, Weichmacher (wie Phthalate) und andere kleine Moleküle, die in bestimmten Mengen als endokrine Disruptoren oder potenzielle Karzinogene wirken können.
- Migration wurde in trockenen Lebensmitteln dokumentiert, die in recyceltem Karton gelagert wurden (z. B. Cerealien, Reis, Nudeln), in fetthaltigen Lebensmitteln (wie Schokolade, Nüssen, Pflanzenölen) und sogar in frischem Obst und Gemüse von Klebeetiketten.
- Nichts davon sehen Sie auf der Zutatenliste – aber Ihr Körper muss trotzdem damit umgehen.
Wie Verpackungsfarben-Chemikalien ins Essen gelangen
Farben- und Beschichtungschemikalien können über drei Hauptwege migrieren:
- Übertragungsmigration (Set-off)
Gedruckte Oberflächen berühren unbedruckte Oberflächen (wie die lebensmittelberührende Seite einer Folie), wenn sie gestapelt oder aufgerollt werden.
Farbkomponenten werden durch Kontakt übertragen und wandern dann ins Essen. - Diffusion / Penetration
Kleine, mobile Moleküle diffundieren langsam durch poröse Materialien wie Papier, Karton oder einige Kunststoffe.
Dies ist besonders relevant für Verpackungen aus recyceltem Karton und einige dünne Folien. - Migration in der Gasphase
Flüchtige Verbindungen (Lösungsmittel, Photoinitiatoren, bestimmte Kohlenwasserstoffe) verdampfen und kondensieren auf der Lebensmitteloberfläche neu, ohne direkten Kontakt.
Dies kann in geschlossenen Verpackungen geschehen, in denen sich Dämpfe ansammeln.
Eine wegweisende Studie von 2013 lagerte verschiedene trockene Lebensmittel (wie Reis, Couscous und Frühstückscerealien) bis zu neun Monate in industriell verpacktem recyceltem Karton und maß die Migration:
- Mineralöl-gesättigte Kohlenwasserstoffe (MOSH) wanderten direkt vom Karton ins Essen bei 30–52 mg/kg nach 9 Monaten – bis zu 80% des mittelflüchtigen MOSH-Gehalts des Kartons.
- Mineralöl-aromatische Kohlenwasserstoffe (MOAH), die potenziell krebserregende Verbindungen enthalten, wanderten bei 5,5–9,4 mg/kg.
- Neun verschiedene Photoinitiatoren (aus UV-gehärteten Farben/Beschichtungen) waren im Karton vorhanden; acht wanderten in die Lebensmittel mit bis zu 24% ihrer ursprünglichen Menge.
- Butylphthalat-Weichmacher migrierten ebenfalls signifikant – bis zu 40% von Diisobutylphthalat und 20% von Dibutylphthalat gelangten ins Essen.
- Mehr als die Hälfte dieser Migration fand in den ersten 2 Lagerungsmonaten statt.
Das ist die Art von „unsichtbarer Zutat“, der Sie nie zugestimmt haben.
Die Hauptakteure: Mineralölkohlenwasserstoffe, Photoinitiatoren & Phthalate
Mineralölkohlenwasserstoffe (MOSH & MOAH)
Mineralöle, die in Druckfarben, Schmiermitteln und Recyclingströmen verwendet werden, können grob unterteilt werden in:
- MOSH – Mineral Oil Saturated Hydrocarbons (gesättigte Mineralölkohlenwasserstoffe)
- MOAH – Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons (aromatische Mineralölkohlenwasserstoffe)
MOSH:
- Neigen dazu, sich im menschlichen Gewebe anzureichern, insbesondere in Leber, Milz und Lymphknoten.
- Bislang wurden sie nicht eindeutig mit akuter Toxizität in Verbindung gebracht, aber ihre langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen bleiben ungewiss; die EFSA stuft sie aufgrund der Gewebeakkumulation als bedenklich ein.
MOAH:
- Sind von größerer toxikologischer Bedeutung. Die EFSA hat MOAH-Verbindungen mit drei oder mehr aromatischen Ringen als genotoxisch und karzinogen identifiziert.
- Der Ständige Ausschuss für Pflanzen, Tiere, Lebensmittel und Futtermittel der EU (SC PAFF) legte 2022 Höchstgehalte für MOAH in Lebensmitteln fest, was zu Dutzenden von Produktrückrufen wegen übermäßiger MOAH-Kontamination führte.
Laut einem Testüberblick von 2025:
- Zu den Hochrisiko-Lebensmitteln, die MOSH/MOAH enthalten, gehören Pflanzenöle, Brühwürfel, Nüsse und Samen, Getreide, Babynahrung, Schokoladenprodukte und Milchprodukte.
- Zu den Hochrisiko-Verpackungsquellen gehören recyceltes Papier und Karton, Druckfarben, Wachse und Prozessschmiermittel.
Mit anderen Worten: Ihre „saubere“ schokoladenüberzogene Nussmischung in einer niedlichen recycelten Kartonage kann ein MOH-Expositionsweg sein.
Photoinitiatoren aus UV-härtbaren Farben und Beschichtungen
UV-härtbare Farben und Beschichtungen sind in der modernen Verpackungstechnik beliebt, weil sie schnell aushärten und als lösungsmittelarme, „grüne“ Technologien vermarktet werden. Aber sie basieren auf Photoinitiatoren (PIs) – Molekülen, die unter UV-Einwirkung freie Radikale erzeugen, um die Farbe zu härten.
Eine Übersichtsarbeit von 2019 zu Photoinitiatoren in Lebensmittelverpackungen stellt fest:
- UV-Farben enthalten PIs wie Benzophenone, Thioxanthone, Amin-Co-Initiatoren und Phosphinoxide.
- Bei UV-Bestrahlung lösen diese PIs nicht nur die Polymerisation aus, sondern können auch photolytische Zersetzungsprodukte bilden – kleine, mobile Moleküle mit hohem Migrationspotenzial.
- Viele dieser PIs und ihrer Abbauprodukte wurden in Lebensmittelverpackungen und im Lebensmittel selbst in niedrigen µg/kg–mg/kg-Mengen nachgewiesen.
Eine kanadische Studie, die 25 Photoinitiatoren in Verpackungen und Innenraumstaub analysierte, fand:
- 24 verschiedene PIs in Lebensmittelverpackungsmaterialien, mit Gesamtkonzentrationen von 122 bis 44.113 ng/g (geometrischer Mittelwert 3.375 ng/g).
- Dieselben PIs und ihre Transformationsprodukte tauchten auch im Innenraumstaub auf, was auf eine breitere Umweltverbreitung hindeutet.
Diese Verbindungen sind toxikologisch noch nicht vollständig charakterisiert, aber einige Benzophenon-Typ-PIs haben in Tierversuchen Bedenken als mögliche endokrine Disruptoren und Karzinogene hervorgerufen.
Phthalate und andere Weichmacher
Phthalate werden als Weichmacher in einigen Farben, Klebstoffen und flexiblen Kunststoffen verwendet. Sie sind bereits bekannt für:
- Endokrin wirksame Eigenschaften – in Tier- und Humanstudien mit veränderter Testosteronproduktion, Fortpflanzungsproblemen und Entwicklungseffekten in Verbindung gebracht.
- Weit verbreitetes Vorkommen in Lebensmitteln aus mehreren Quellen, einschließlich Verpackungen, Verarbeitungsanlagen und Umweltkontamination.
Die Studie von 2013 zu recyceltem Karton zeigte eine signifikante Migration von Butylphthalaten vom Karton in Lebensmittel über die Zeit. Andere Untersuchungen haben gezeigt, dass Phthalate migrieren von:
- Klebeetiketten auf Obst in die Frucht selbst
- Verpackungsklebstoffen und -farben in verschiedene Lebensmittel
Kurz gesagt: Das Phthalatproblem betrifft nicht nur Plastikspielzeug und -flaschen; es umfasst auch die Klebstoffe und Farben, die Ihr Essen umhüllen.
Wie häufig ist die “Vergiftung” durch Lebensmittelverpackungen?
Es ist nicht selten.
Der Farbmigrationsleitfaden von 2026 berichtet, dass eine Umfrage aus dem Jahr 2023 ergab, dass 88 % der Papier- und Karton-Lebensmittelkontaktmaterialien eine Migration mindestens einer Zielchemikalie aufwiesen. Eine Übersichtsarbeit von 2025 fasst mehrere Überwachungskampagnen zusammen und kommt zu dem Schluss:
- Die chemische Migration aus Verpackungen ist in allen Lebensmittelkategorien weit verbreitet, insbesondere bei Trockenwaren, fetthaltigen Lebensmitteln und Produkten mit langer Lagerung in Kontakt mit bedruckten oder recycelten Materialien.
- Verpackungen und andere Lebensmittelkontaktmaterialien werden heute als Hauptbeiträge zur gesamten Nahrungsexposition gegenüber mehreren Schadstofffamilien anerkannt, darunter MOSH/MOAH, PIs, Phthalate und andere nicht absichtlich zugesetzte Substanzen (NIAS).
Der Lebensmittelsicherheitskatalog der EU listet Mineralölkohlenwasserstoffe (MOH) explizit als Kontaminantenkategorie auf und stellt fest, dass MOH über Verpackungen, Verarbeitungshilfsstoffe und Umweltquellen in Lebensmittel gelangen können. Die Tatsache, dass Brüssel spezielle Leitlinien zu MOSH/MOAH erarbeitet, sagt Ihnen, dass dies kein Randthema ist.
Was bedeutet die “Vergiftung” durch Lebensmittelverpackungen für Ihre Gesundheit?
Die Wissenschaft zur chronischen Niedrigdosis-Exposition entwickelt sich noch weiter, aber mehrere Trends sind klar:
- MOAH mit drei oder mehr aromatischen Ringen werden als genotoxisch und karzinogen angesehen. Regulatorisches Ziel: so niedrig wie vernünftigerweise erreichbar.
- MOSH reichern sich im menschlichen Gewebe an; die Langzeittoxizität ist nicht vollständig verstanden, daher behandelt die EFSA sie als Anliegen, während mehr Daten erhoben werden.
- Bestimmte Phthalate sind etablierte endokrine Disruptoren und in vielen Anwendungen eingeschränkt; andere stehen noch unter Überprüfung.
- Photoinitiatoren und ihre Nebenprodukte haben unvollständige toxikologische Profile, aber frühe Arbeiten deuten darauf hin, dass einige endokrines oder genotoxisches Potenzial haben könnten, was vorsorgliche Regulierungs- und Rezepturierungsbemühungen vorantreibt.
Eine Übersichtsarbeit von 2025 zu Verpackungen und chemischer Migration stellt fest, dass chronische Niedrigdosis-Exposition gegenüber Mischungen dieser Substanzen beitragen kann zu:
- Hormonbedingten Störungen
- Fortpflanzungs- und Entwicklungsproblemen
- Bestimmten Krebsarten
- Stoffwechselstörungen
Das Schlüsselwort ist beitragen: Verpackungsfarben sind ein Teil eines größeren Expositionspuzzles, das Körperpflegeprodukte, Hausstaub, Luftverschmutzung und andere Konsumgüter umfasst.
Was die Industrie tut, um die “Vergiftung” durch Lebensmittelverpackungen zu stoppen (und wo noch Arbeit nötig ist)
Die Verpackungs- und Druckindustrie ignoriert dies nicht; es gibt echte Bewegung hin zu „Niedrigmigrations“-Systemen:
- Entwicklung von Niedrigmigrationsfarben und -beschichtungen mit größeren, weniger mobilen Molekülen und weniger gefährlichen Zusatzstoffen.
- Einsatz von Funktionsbarrieren (wie Hochbarrierefolien oder PET-Schichten), um die Migration von recyceltem Karton ins Lebensmittel zu verhindern.
- Migrationstests unter Verwendung von GC-MS (für flüchtige Migranten) und LC-MS/MS (für nichtflüchtige), um die Konformität zu überprüfen.
- Umkehrdruck für flexible Folien (Farbe befindet sich auf der Außenschicht, nicht der Lebensmittelseite zugewandt).
Aber es gibt weiterhin Lücken:
- Es gibt immer noch keine einheitliche, harmonisierte EU-Verordnung speziell für MOSH/MOAH in allen Lebensmittelkontaktmaterialien; stattdessen gibt es Empfehlungen und länderspezifische Richtwerte, wobei eine vollständige Regulierung diskutiert wird.
- Viele kleine und mittlere Lebensmittelproduzenten sind sich der Kontamination aus Verpackungsquellen nicht bewusst und konzentrieren sich hauptsächlich auf Inhaltsstoffe und mikrobiologische Sicherheit.
- Tests konzentrieren sich oft auf einen begrenzten Satz bekannter Migranten; NIAS (nicht absichtlich zugesetzte Substanzen), einschließlich Abbauprodukte, sind viel schwieriger zu katalogisieren und zu regulieren.
Wie Sie Ihre Exposition gegenüber der “Vergiftung” durch Lebensmittelverpackungen reduzieren können
Sie können Verpackungen nicht vollständig vermeiden, und das müssen Sie auch nicht. Aber Sie können Ihre Gewohnheiten so anpassen, dass unnötige Exposition reduziert wird.
1. Bevorzugen Sie minimal verpackte Lebensmittel
- Kaufen Sie frische Produkte, Getreide und Hülsenfrüchte in loser Schüttung, wo es praktikabel ist.
- Füllen Sie trockene Lebensmittel zu Hause aus bedruckten Kartons in Glasbehälter oder dichte Behälter um – dies reduziert die anhaltende Migration über Monate.
- Verwenden Sie, wo Geschäfte es erlauben, Ihre eigenen Behälter für lose Ware.
2. Seien Sie achtsam bei Hochrisiko-Kombinationen
Die Migration ist höher, wenn Sie kombinieren:
- Recycelten Karton + lange Lagerung + fettige/trockene Lebensmittel (z. B. Cerealien, Reis, Schokolade, Backmischungen).
- Fettige Lebensmittel (Schokoladenaufstriche, Nussmus, Öle) in bedruckten, nicht-barrierenden Verpackungen.
Wenn Sie die Wahl haben, bevorzugen Sie:
- Lebensmittel in Glas, Metall oder Hochbarriere-Kunststoffen, die für den direkten Lebensmittelkontakt ausgelegt sind, insbesondere für fetthaltige Produkte.
- Produkte, bei denen das Lebensmittel nicht direkt bedruckten oder recycelten Karton berührt (z. B. Innenbeutel + äußere Schachtel kann besser sein, wenn der Beutel eine echte Barriere darstellt).
3. Fetischisieren Sie recyceltes Papier nicht für direkten Lebensmittelkontakt
Dies ist kontraintuitiv:
Recycelter Karton ist in vielerlei Hinsicht großartig für die Umwelt – aber für den direkten Lebensmittelkontakt ist er eine Hauptquelle für MOSH/MOAH und farbbasierte Kontaminanten, weil Druckfarben und Mineralöle aus vorherigen Verwendungen im Faserbrei landen.
Suchen Sie nach:
- Recycelten Kartons mit Innenbarrieren (wie PET oder Hochbarrierefolien), wenn sie für Lebensmittel verwendet werden.
- Oder unbedrucktem, lebensmittelechtem Papier für direkte Umhüllung, wenn nötig.
4. Unterstützen Sie Marken, die offen über Verpackungssicherheit sprechen
Wenn eine Marke erwähnt:
- Verwendung von Niedrigmigrations- oder lebensmittelechten Farben
- MOSH/MOAH-Tests oder allgemeine Kontaminantentests für Verpackungen
- Einhaltung der EU- oder FDA-Standards für Lebensmittelkontaktmaterialien über das Basisniveau hinaus
…ist das ein gutes Zeichen dafür, dass sie Farbmigration ernst nehmen.
Mit wachsendem Verbraucherbewusstsein wird diese Art von Transparenz wahrscheinlich häufiger werden.
Die eigentliche „versteckte Geschichte“ hier
Die versteckte Geschichte von Lebensmittelverpackungsfarben ist nicht, dass jedes verpackte Lebensmittel giftig ist oder dass Sie in Panik geraten müssen, wenn Sie Müsli essen. Es ist, dass:
- Chemische Migration aus Verpackungen real, messbar und verbreitet ist, insbesondere aus Recyclingfasern und bestimmten bedruckten Materialien.
- Einige Migranten – insbesondere MOAH, einige Phthalate und bestimmte Photoinitiatoren – toxikologisch besorgniserregend genug sind, dass große Regulierungsbehörden Maßnahmen zu ihrer Eindämmung ergreifen.
- „Sauberes“ Branding bei Inhaltsstoffen sagt nichts darüber aus, was an der Schnittstelle Farbe-Lebensmittel passiert.
Aus gesundheitlicher Sicht gewinnen Sie am meisten, wenn Sie:
- Eine abwechslungsreiche, überwiegend vollwertige Ernährung zu sich nehmen, die jede einzelne Expositionsquelle natürlicherweise verdünnt.
- Die Langzeitlagerung von fetthaltigen oder trockenen Lebensmitteln direkt in minderwertigen, bedruckten oder recycelten Verpackungen vermeiden, wenn Sie Alternativen haben.
- Richtlinien und Marken unterstützen, die Verpackungssicherheit als Teil der Lebensmittelsicherheit behandeln – nicht als nachträglichen Einfall.
Wenn man herauszoomt, ist die Geschichte der Verpackungsfarbe eigentlich die Geschichte davon, wie tief sich die industrielle Chemie in das Lebensmittelsystem eingewoben hat – und wie wir mit einer Mischung aus besserer Regulierung, besserem Design und etwas klügeren Konsumgewohnheiten den Komfort beibehalten können, ohne so viel unsichtbaren Kollateralschaden..
Sources
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12096275 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23656414/ https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12096275/
