Mischen Sie zunächst in einer kleinen Schüssel die gemahlenen Leinsamen mit dem Wasser und lassen Sie die Mischung 5–10 Minuten stehen, bis sie schleimig wird.
Gehackte Süßkartoffeln, Zwiebeln und Knoblauchzehen mit einer Prise Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine Bratpfanne geben. 25–30 Minuten im Ofen braten, bis die Süßkartoffeln weich sind. Geben Sie in eine Bratpfanne noch einmal etwas Olivenöl und braten Sie die Pilze 5 Minuten lang, bis sie weich sind. Geben Sie den Grünkohl hinzu und braten Sie ihn weitere 2–3 Minuten, bis er zusammenfällt. Lassen Sie die Pfanne stehen.
Sobald das gebratene Gemüse gar ist, geben Sie es (außer den Knoblauchzehen) mit den Pilzen, dem Grünkohl und den Kastanien in die Küchenmaschine. Den gekochten Knoblauch aus der Schale nehmen und hinzufügen. Zum Schluss das Leinsamen-„Ei“, den Rosmarin und den Thymian sowie eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Verarbeiten Sie die Mischung, bis sie ziemlich glatt ist. Sie sollte eine schleimige und dicke Konsistenz haben. Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit etwas Mehl. Rollen Sie den Blätterteig aus. Schneiden Sie ein langes Rechteck aus, etwa 90 cm lang und 20 cm breit.
Verteilen Sie die „Wurst“-Mischung vollständig auf dem Teigstreifen. Rollen Sie ihn auf und formen Sie die Wurstrolle zu einem Kreis, wobei Sie darauf achten müssen, dass die Teignaht unten bleibt, und legen Sie sie vorsichtig auf das Backblech.
Kleben Sie die beiden Enden mit etwas Mandelmilch zusammen. Schneiden Sie mit einem sehr scharfen Messer etwa 12–13 Wurstrollen aus, wobei der innere Teigkreis verbunden bleibt, sodass eine Kranzform entsteht. Bestreichen Sie den gesamten Kranz mit der Mandelmilch.
Stellen Sie ihn bei 180 °C für etwa 25–30 Minuten in den Ofen, bis er goldbraun und flockig ist.
Am besten heiß servieren.
Dauer: Die Zubereitung dauert 30 Minuten und das Backen 1 Stunde.
Zutaten (Bio) Für eine Portion für 4 Personen.
4 Knoblauchzehen, ungeschält
75 g Champignons, grob gehackt
1 Esslöffel getrockneter Thymian
1 Esslöffel Rosmarin
1/2 Teelöffel Salz
1 Rolle Blätterteig
1 Esslöffel Olivenöl
1 kleine rote oder weiße Zwiebel, geviertelt
2 kleine Süßkartoffeln, in mundgerechte Stücke geschnitten
1 Beutel gekochte Kastanien (180 g)
65 g Grünkohl, entstielt und gewaschen
Salz und Pfeffer zum Würzen
