Préchauffez le four à 200°C / 180°C chaleur tournante / thermostat 6. Placez le chou-fleur et la tête d’ail sur une grande plaque de cuisson. Arrosez-les d’huile d’olive et assaisonnez-les bien. Faites cuire pendant environ 20 minutes, puis retirez la tête d’ail et laissez cuire le chou-fleur pendant 20 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Ajoutez les pois chiches sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’huile d’olive et assaisonnez-les bien. Retirez-les après 20 minutes.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez l’oignon. Faites revenir pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et commence à dorer.
Une fois le chou-fleur cuit, gardez-en quelques morceaux de côté pour les utiliser pour votre garniture, ajoutez-le avec l’ail pressé ainsi que tous les autres ingrédients dans la poêle. Laissez mijoter pendant quelques minutes, puis mixez avec un mixeur plongeant ou mixez dans un robot culinaire.
Garnissez la soupe de pois chiches croustillants, de morceaux de chou-fleur, de noix et d’un filet d’huile d’olive extra vierge. Assaisonnez bien.
Pour faire les noix : faites griller à sec les noix dans une petite poêle puis ajoutez le sirop d’érable et une pincée de sel de mer.
Durée Il faut 15 minutes pour la préparation et 60 minutes pour la cuisson.
Ingrédients (bio) Pour une portion de 8 personnes.
Pour les noix caramélisées :
3 cuillères à soupe de noix
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
Arroser d’huile d’olive extra vierge
Flocons de piment
Pour la soupe
2 choux-fleurs moyens, hachés
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 bulbe d’ail
2 oignons moyens, hachés
3 cuillères à soupe de thym frais
2 litres de bouillon de légumes
250 ml de votre lait préféré
3 cuillères à soupe de yaourt à la noix de coco
3 cuillères à soupe de levure nutritionnelle (facultatif)
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 1/2 cuillère à soupe de sel de mer
Beaucoup de poivre noir
Pour les pois chiches croustillants :
440 g de pois chiches en conserve, égouttés
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
