Préchauffez le four à 200°C. Mélangez les carottes avec la moitié de l’huile et disposez-les sur une plaque de cuisson. Posez les betteraves sur une grande feuille de papier aluminium, frottez-les avec le reste d’huile, recouvrez-les de sel et enveloppez-les sans serrer ; posez-les sur une plaque. Faites rôtir les betteraves pendant une heure et les carottes pendant une demi-heure.
Coupez la pâte feuilletée en 3-4 rectangles ou cercles. Incisez légèrement une marge de 1 cm sur le pourtour. Piquez légèrement le centre avec une fourchette. Placez chaque morceau sur une plaque de cuisson et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et croustillant pendant 15 minutes. Retirez du four et appuyez légèrement sur le centre gonflé puis laissez refroidir sur une grille de cuisson.
Une fois les betteraves refroidies, frottez la peau et hachez-les. Ajoutez la betterave dans un mixeur ou un robot culinaire, avec le fromage de chèvre et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporez le zeste de citron et 50 g de noisettes. Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant une demi-heure pour épaissir.
Enfin, pour assembler, étaler le mélange de betteraves sur les fonds de tarte. Il peut en rester un peu, alors considérez cela comme un avantage pour le cuisinier. Couper les carottes en deux verticalement et les poser sur les betteraves, soit en rangées, soit en les superposant de manière aléatoire. Parsemer de feuilles de thym et des noisettes restantes. Servir avec un quartier de citron ou un filet de glaçage balsamique.
Durée Il faut 15 minutes et cuire pendant 1 heure 15 minutes
Ingrédients (Bio) Pour une portion de 4 personnes.
Zeste d’un demi-citron
1 paquet de pâte feuilletée prête à l’emploi
2 cuillères à soupe de lait OU un petit œuf légèrement battu
75 g de noisettes légèrement grillées et finement hachées
1 cuillère à soupe de feuilles de thym
200 g de carottes Chantenay lavées (arc-en-ciel, si possible)
300 g de betteraves rouges lavées
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de gros sel, facultatif (cela permet d’extraire l’humidité de la betterave)
150 g de fromage de chèvre à pâte molle
