Tout d’abord, faites bouillir les courgettes dans de l’eau salée pendant 3 à 5 minutes avant de les plonger dans de l’eau froide et de les égoutter (cela les garde vertes et évite de trop les cuire). Gardez un peu d’eau de cuisson pour plus tard.
Coupez le bacon en petits morceaux. Dans une poêle profonde antiadhésive, faites revenir le bacon à feu vif jusqu’à ce qu’il soit doré.
Pendant ce temps, hachez finement les oignons nouveaux et l’ail. Baissez le feu, versez l’huile d’olive, puis ajoutez les oignons, l’ail et les feuilles de thym. Faites suer doucement pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et sucrés.
Ajoutez les rubans de haricots dans la poêle et écrasez le tout pendant quelques secondes.
Battez les jaunes d’œufs, la crème et le parmesan ensemble et assaisonnez bien avec du poivre et du sel. (le sel ajouté dépend du degré de salinité du bacon)
Retirez la poêle du feu puis versez le mélange d’œufs et remuez vigoureusement. L’œuf va cuire dans la chaleur résiduelle de la poêle, alors continuez à remuer sinon la sauce va brouiller.
Détendre avec un peu d’eau de cuisson des haricots si besoin et servir immédiatement.
Durée 10 min de préparation et 10 min de cuisson.
Ingrédients (bio) Pour une portion de 2 personnes.
1 cuillère à soupe de feuilles de thym
3 jaunes d’œufs
75 g de crème fraîche épaisse
3 cuillères à soupe de parmesan
250 g de haricots verts
100 g de lardons non fumés
4 oignons nouveaux
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
