Retirez les grains de l’épi. Gardez l’épi pour faire du bouillon. Placez les grains de maïs dans une casserole et couvrez-les de bouillon ou d’eau (selon ce que vous utilisez), entre 2 et 2 ½ tasses. Ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition, réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Transférez les grains de maïs dans un mixeur (à grande vitesse de préférence), en laissant le liquide dans la casserole. Réduisez en purée, en ajoutant un peu d’eau/bouillon si nécessaire, jusqu’à ce que les grains se soient décomposés et que le mélange soit pâteux.
Remettez le maïs doux dans la casserole et mélangez avec le liquide restant. Faites chauffer le four à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe en une texture semblable à celle de la polenta.
Pendant que vous faites cuire la polenta, préchauffez le four à 210 °C. Coupez les tomates cerises en deux et mélangez-les avec de l’ail émincé, de l’huile d’olive et du sel.
Laissez cuire pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que les tomates aient perdu une partie de leur jus et commencent à dorer. Laissez refroidir légèrement puis mélangez avec les avocats, le vinaigre de Xérès, le basilic et le sel supplémentaire si nécessaire.
Divisez la polenta en deux bols et recouvrez-la du mélange de tomates.
Durée Il faut 10 minutes pour la préparer et 30 minutes pour la cuire
Ingrédients (bio) Pour une portion de 2 personnes.
Pour la polenta
4 épis de maïs doux
2 à 2 1/2 tasses de bouillon de maïs ou d’eau
1/4 cuillère à café de sel de mer
Garniture tomate/avocat
2 tasses de tomates cerises
2 gousses d’ail (émincées)
2 cuillères à café d’huile d’olive
1/4 cuillère à café de sel
1/2 avocat (en cubes)
1 à 2 cuillères à café de vinaigre de Xérès
3 cuillères à soupe de basilic frais émincé
Sel de mer (au goût)
