Recette de muffins aux courgettes et au citron
Préchauffez d’abord le four à 200°C/180°C à chaleur tournante/thermostat 6. Placez 12 grands moules à muffins en papier dans un moule à muffins.
Si vous en utilisez, préparez l’œuf de chia en mélangeant les graines de chia et l’eau. Réservez pendant 10 minutes.
Placez les raisins secs dans un bol et couvrez d’eau bouillante. Réservez.
Râpez les courgettes sur le côté fin d’une râpe à fromage.
Dans un grand bol, mélangez la farine ordinaire, la farine d’épeautre, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, les noix et le zeste de citron et dans un autre bol, mélangez l’œuf de chia, le jus de citron, l’huile végétale, le lait et l’extrait de vanille.
Mélangez les ingrédients humides avec les ingrédients secs jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Incorporez les courgettes râpées et les raisins secs égouttés.
Versez délicatement dans chaque moule en papier du moule à muffins.
Placez au four pendant environ 20 à 25 minutes. Insérer une brochette et si elle ressort propre, ils sont prêts.
Une fois cuits, sortir les muffins du four. Préparer le coulis en mélangeant le sucre glace et le jus de citron. Ajouter en petite quantité sur le dessus de chaque muffin. Laisser refroidir complètement.
Durée 20 min de préparation et 20 min de cuisson.
Ingrédients (bio) Pour une portion de 12 personnes.
125 g de farine ordinaire
125 g de farine d’épeautre complète
150 g de sucre en poudre doré
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 œufs OU 2 œufs de chia [2 cuillères à soupe de graines de chia moulues + 6 cuillères à soupe d’eau]
75 g de raisins secs
200 g de courgettes
1/2 cuillère à café de sel
50 g de noix (facultatif)
Zeste d’un citron
100 ml de jus de citron
75 ml d’huile végétale
50 ml de lait de votre choix
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le glaçage :
50 g de sucre glace
2 cuillères à café de jus de citron
