L’huile de colza, communément appelée huile de canola dans de nombreuses régions du monde, est l’une des huiles de cuisson les plus utilisées aujourd’hui. Elle est souvent vantée pour ses bienfaits pour la santé, notamment ses graisses bénéfiques pour le cœur, mais elle présente également certains inconvénients à prendre en compte. Si vous vous êtes déjà demandé ce qui rend cette huile si populaire et si elle est bonne pour votre santé, cet article vous expliquera à la fois ses avantages et ses risques potentiels.
Qu’est-ce que l’huile de colza/canola ?
L’huile de colza provient des graines de la plante de colza, qui appartient à la famille de la moutarde ou du chou (Brassicaceae). L’huile de colza traditionnelle contenait des niveaux élevés d’acide érucique, ce qui était nocif pour la santé humaine. Cependant, dans les années 1970, des scientifiques canadiens ont sélectionné une nouvelle variété de colza à faible teneur en acide érucique, ce qui rendait l’huile plus sûre à consommer. Cette nouvelle version plus sûre de l’huile a été appelée « canola », ce qui signifie « huile canadienne à faible teneur en acide ».
Aujourd’hui, l’huile de colza est hautement raffinée et largement utilisée pour la cuisine, la pâtisserie et la friture. Mais est-ce le choix le plus sain pour vous ?
Avantages pour la santé de l’huile de colza (canola)
Riche en graisses saines
L’un des principaux avantages pour la santé de l’huile de colza est sa composition en graisses saines, en particulier en graisses insaturées. Environ 62 % des graisses de l’huile de colza sont des graisses monoinsaturées et environ 31 % sont des graisses polyinsaturées. Ces types de graisses sont connues pour être bonnes pour le cœur et peuvent aider à réduire le risque de maladie cardiaque. Une étude publiée par l’American Heart Association a révélé que le remplacement des graisses saturées (comme le beurre ou le saindoux) par des graisses insaturées, comme celles de l’huile de colza, peut réduire les niveaux de « mauvais » cholestérol LDL, réduisant ainsi le risque de maladie cardiaque. Graisses monoinsaturées – Ces graisses aident à réduire les niveaux de cholestérol LDL (mauvais) sans affecter le cholestérol HDL (bon). Consommer davantage de ces graisses, comme celles que l’on trouve dans l’huile de colza, peut améliorer la santé cardiaque. Acides gras oméga-3 – L’huile de canola est également une bonne source d’acides gras oméga-3, qui sont des graisses essentielles que votre corps ne peut pas produire par lui-même. Les oméga-3 sont connus pour leurs effets anti-inflammatoires et peuvent aider à réduire le risque de maladies chroniques comme les maladies cardiaques et l’arthrite.
Saveur neutre et point de fumée élevé
L’une des raisons pour lesquelles l’huile de colza est si populaire dans les cuisines est sa saveur neutre. Contrairement à l’huile d’olive, qui a un goût fort et distinctif, l’huile de canola peut être utilisée dans une grande variété de plats sans altérer leur saveur. Cela en fait un choix polyvalent pour la friture, le sauté et la pâtisserie. De plus, l’huile de canola a un point de fumée élevé (environ 400 °F ou 204 °C), ce qui signifie qu’elle peut supporter des températures de cuisson élevées sans se décomposer. Cela la rend idéale pour la friture et la friture, ainsi que pour d’autres méthodes de cuisson qui nécessitent une chaleur élevée.
Faible teneur en graisses saturées
Par rapport aux autres huiles de cuisson, l’huile de canola est faible en graisses saturées. En fait, elle ne contient que 7 % de graisses saturées, ce qui est l’un des niveaux les plus bas parmi les huiles de cuisson. Les régimes riches en graisses saturées ont été associés à un risque accru de maladie cardiaque, donc l’utilisation d’huiles comme le canola à faible teneur en graisses saturées peut aider à garder votre cœur en bonne santé. Les National Institutes of Health (NIH) conseillent de réduire la consommation de graisses saturées pour réduire le risque de maladie cardiaque et d’autres problèmes de santé. Passer à des huiles comme le canola, qui sont faibles en graisses saturées, peut être un moyen d’améliorer votre alimentation.
Source de vitamine E
L’huile de colza est une bonne source de vitamine E, un antioxydant qui joue un rôle crucial dans la protection de vos cellules contre le stress oxydatif. La vitamine E aide à neutraliser les radicaux libres, qui sont des molécules instables qui peuvent endommager les cellules et contribuer au vieillissement et à des maladies telles que le cancer et les maladies cardiaques. Selon Healthline, un apport suffisant en vitamine E grâce à des aliments comme l’huile de canola peut favoriser une peau saine, renforcer votre système immunitaire et réduire l’inflammation dans le corps.
Inconvénients de l’huile de colza (canola)
Très transformée
L’une des plus grandes critiques de l’huile de canola est qu’elle est très transformée. Au cours de sa production, l’huile de canola subit des processus de raffinage, de blanchiment et de désodorisation pour la rendre adaptée à la cuisson. Bien que ces étapes soient nécessaires pour éliminer les impuretés et rendre l’huile plus stable, elles peuvent également priver l’huile de certains nutriments, notamment les antioxydants et les vitamines naturels présents dans l’huile. De plus, la plupart des huiles de canola sont extraites à l’aide de solvants chimiques comme l’hexane, un sous-produit du pétrole, ce qui suscite des inquiétudes chez certaines personnes quant aux résidus chimiques potentiels dans le produit final.
Inquiétudes concernant les OGM
Un autre inconvénient de l’huile de canola est que la plupart des graines de colza cultivées pour la production d’huile sont génétiquement modifiées (OGM). En fait, environ 90 % des cultures de canola aux États-Unis et au Canada sont génétiquement modifiées pour résister aux herbicides comme le glyphosate. Bien que la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et d’autres organismes de réglementation considèrent les aliments OGM comme sûrs, certaines personnes préfèrent éviter les OGM en raison de préoccupations environnementales ou sanitaires. Si vous vous inquiétez des OGM, recherchez de l’huile de canola biologique ou certifiée sans OGM.
Rapport oméga-6/oméga-3
Bien que l’huile de canola soit une bonne source d’acides gras oméga-3, elle est également relativement riche en acides gras oméga-6. Les graisses oméga-3 et oméga-6 sont essentielles, mais la plupart des gens consomment beaucoup trop d’oméga-6 et pas assez d’oméga-3. Un régime alimentaire riche en acides gras oméga-6 par rapport aux oméga-3 peut favoriser l’inflammation dans le corps, ce qui est lié à un risque plus élevé de maladies chroniques comme les maladies cardiaques et le cancer. La Harvard T.H. Chan School of Public Health conseille de maintenir un apport équilibré en acides gras oméga-3 et oméga-6 pour une santé optimale. Bien que l’huile de canola ait un meilleur rapport oméga-6/oméga-3 que les autres huiles végétales, il est toujours important d’équilibrer votre consommation de graisses en incluant plus d’aliments riches en oméga-3 comme le poisson, les graines de lin et les graines de chia dans votre alimentation.
Potentiel de gras trans
Certaines huiles de canola de mauvaise qualité peuvent contenir de petites quantités de gras trans, qui sont nocifs pour la santé. Les gras trans augmentent les niveaux de cholestérol LDL (mauvais) et diminuent les niveaux de cholestérol HDL (bon), augmentant ainsi le risque de maladie cardiaque. Cela peut se produire pendant le processus de raffinage, en particulier si l’huile est partiellement hydrogénée pour augmenter sa durée de conservation. Heureusement, la plupart des huiles de canola vendues dans les magasins aujourd’hui ne sont pas hydrogénées, mais il est toujours important de vérifier les étiquettes pour s’assurer que l’huile que vous achetez est exempte de gras trans.
Impact environnemental
La production à grande échelle de colza pour l’huile de canola a soulevé des préoccupations environnementales. Les cultures de colza génétiquement modifiées nécessitent l’utilisation d’herbicides et de pesticides, qui peuvent contribuer à la dégradation de l’environnement et affecter les écosystèmes environnants. De plus, le raffinage et la transformation de l’huile de canola consomment des quantités importantes d’énergie et d’eau, ce qui incite certaines personnes à choisir des huiles produites de manière plus durable, comme l’huile d’olive ou l’huile de coco.
Conclusion : l’huile de colza (canola) est-elle faite pour vous ?
L’huile de colza, ou de canola, présente certainement des avantages pour la santé, en particulier pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de graisses saturées et à augmenter les graisses saines pour le cœur dans leur alimentation. Elle est polyvalente, abordable et constitue une bonne source de nutriments essentiels comme la vitamine E et les acides gras oméga-3. Cependant, la nature hautement transformée de l’huile, sa teneur potentielle en OGM et les préoccupations concernant les niveaux d’oméga-6 méritent d’être prises en compte.
Si vous recherchez une huile de cuisson au goût neutre et au point de fumée élevé, l’huile de canola peut être un bon choix. Cependant, pour minimiser les risques pour la santé, optez pour des variétés de haute qualité, sans OGM ou biologiques. Et comme pour tout aliment, la modération est essentielle : équilibrer votre consommation de graisses avec d’autres huiles et graisses saines vous aidera à maintenir une alimentation équilibrée et nutritive.
