Allons droit au but : le régime carnivore, qui consiste à ne consommer que des aliments d’origine animale, a connu un succès fulgurant auprès des biohackers, des adeptes du paléo et de tous ceux qui en ont assez de compter les glucides ou de préparer méticuleusement des smoothies verts. Si vous avez repéré une entrecôte et que vous vous demandez si le « uniquement à base de viande » pourrait être la solution santé ultime, ou si investir dans des options bio et nourries à l’herbe est important, vous êtes au bon endroit. Voici tout ce que vous devez savoir sur ce régime tendance, ses effets sur la santé et pourquoi le bio pourrait bien être le complément idéal à vos envies.
Qu’est-ce que le régime carnivore, vraiment ?
Qu’avez-vous sur votre liste de courses ?
À la base, le régime carnivore est d’une simplicité extrême. Vous ne mangez que des produits d’origine animale : viande, poisson, œufs et (pour certains) certains produits laitiers. Plantes, céréales, fruits, légumes, légumineuses, noix, graines ? Dégagez. Cette approche, également appelée régime « zéro glucide », tire son énergie presque exclusivement des protéines et des lipides, notamment des viandes rouges, des abats, des fruits de mer et des œufs.
Bœuf (steaks, rôtis, hamburgers)
Porc, agneau et gibier
Volaille (poulet, canard, dinde)
Poissons et crustacés
Œufs
Graisses animales (suif, saindoux)
Facultatif : fromages à pâte dure, crème fraîche épaisse, beurre
Non, vous ne pouvez pas boire de café, du moins pas avec les versions les plus strictes.
Pourquoi faire cela ? Ses partisans pensent que supprimer tous les végétaux élimine les « antinutriments », les allergènes et les troubles digestifs, ce qui entraîne une perte de poids, une meilleure clarté mentale et une diminution de l’inflammation. Le régime carnivore est également le plus cétogène de tous les régimes faibles en glucides, envoyant votre corps en mode combustion des graisses (cétose) en éliminant pratiquement tous les glucides alimentaires.
Les (supposés) bienfaits : qu’en disent les adeptes du régime carnivore ?
- Perte de poids et santé métabolique
Zéro glucide = faible taux d’insuline = brûle plus de graisses pour produire de l’énergie. Nombreux sont ceux qui constatent une perte de poids rapide et précoce (souvent de l’eau, mais aussi des graisses), et certains constatent une meilleure gestion de l’appétit.
- Énergie et concentration stables
Pas de pics de glycémie, pas de baisses de régime : un apport constant en lipides et en protéines. Certains carnivores se vantent d’éliminer le « brouillard mental » et de maintenir leur énergie toute la journée.
- Meilleure digestion et moins de ballonnements
L’élimination des fibres fermentescibles et des composés d’origine végétale élimine les ballonnements et les gaz chez certains. Les personnes souffrant du syndrome du côlon irritable (SCI) ou d’autres sensibilités intestinales font parfois état d’améliorations « miraculeuses ».
- Réduction de l’inflammation
Supprimer les aliments transformés, les sucres et les céréales peut réduire les douleurs et l’inflammation articulaires (mais continuez à lire ; le tableau n’est pas simple).
- Maintien musculaire et soutien hormonal
Les protéines animales riches en nutriments favorisent la réparation musculaire et la production d’hormones essentielles, dont la testostérone, grâce à leur teneur en cholestérol et en lipides.
- Bienfaits pour la santé mentale
Certains rapports de cas et enquêtes communautaires suggèrent une amélioration de l’humeur, une réduction de l’anxiété et une aide pour les troubles neurologiques, bien que les données scientifiques rigoureuses à ce sujet soient rares.
La science (et le scepticisme) : Évaluer les risques
Avant de troquer votre salade contre un steak tartare, sachez que le régime carnivore n’est pas soutenu par la plupart des organismes de santé, et la science nous met souvent en garde :
Riche en graisses saturées
Les régimes à base d’animaux sont généralement riches en graisses saturées, ce qui peut augmenter le taux de LDL (« mauvais » cholestérol) et le risque de maladies cardiaques chez certaines personnes. Même la viande de qualité supérieure ou biologique n’est pas exempte de graisses saturées.
Zéro fibre alimentaire
Pas de végétaux = pas de fibres. Les fibres sont associées à un risque réduit de cancer du côlon, à une meilleure digestion et à une meilleure santé métabolique. Leur absence peut entraîner de la constipation et des risques pour la santé du côlon à long terme.
Carences nutritionnelles
Les personnes suivant un régime carnivore risquent de manquer de vitamines et de minéraux essentiels présents dans les aliments végétaux, comme les vitamines C, K, l’acide folique et de nombreux phytonutriments essentiels au bien-être à long terme.
Impacts sur le microbiome intestinal
Une alimentation exclusivement carnée altère le microbiome intestinal, réduisant souvent les espèces bénéfiques associées à la santé, à l’immunité et à la réduction de l’inflammation.
Stress rénal et hépatique
Une alimentation riche en protéines sollicite fortement les reins et le foie, augmentant le risque de calculs rénaux et de goutte, en particulier chez les personnes ayant des problèmes préexistants.
Risque de cancer
Une alimentation à long terme riche en viande rouge et transformée (en particulier la viande bon marché issue de l’élevage conventionnel) a été associée à des taux plus élevés de cancer du côlon et du rectum.
En résumé : si certains rapports anecdotiques semblent miraculeux, la plupart des médecins ne recommandent le régime carnivore que pour une réinitialisation métabolique à court terme ; et il ne s’agit certainement pas d’une approche universelle.
Pourquoi la viande biologique et nourrie à l’herbe pourrait être le chaînon manquant
Voici l’amélioration du régime carnivore à laquelle peu de gens prêtent suffisamment attention : toutes les viandes ne se valent pas ! Si vous consommez de grandes quantités de viande, la qualité est plus importante que jamais.
Que signifie « biologique » ?
Aucun antibiotique ni hormone de croissance n’est autorisé dans l’élevage des animaux.
Aucun pesticide de synthèse ni engrais chimique n’est utilisé pour la culture de leurs aliments.
Accès à l’extérieur et conditions de vie humaines souvent exigés (pour les animaux biologiques et surtout ceux élevés en pâturage).
Bétail nourri avec des aliments 100 % certifiés biologiques (et, pour les animaux nourris à l’herbe, avec de l’herbe naturelle, et non des céréales).
Ce label est plus strict que l’étiquetage « naturel », qui est beaucoup moins contraignant.
Nourri à l’herbe, élevé en pâturage et approvisionnement éthique : la référence absolue
Le bœuf nourri à l’herbe ou élevé en pâturage signifie que les animaux paissent librement dans de véritables pâturages plutôt que d’être nourris aux céréales en confinement. Cela apporte :
Plus d’acides gras oméga-3 : des graisses plus saines associées à une diminution de l’inflammation et à une meilleure santé cardiaque et cérébrale.
Moins d’oméga-6 : un meilleur rapport oméga-3/oméga-6 par rapport aux aliments nourris aux céréales, souvent associé à une réduction de l’inflammation chronique.
Plus de vitamines A, D, E et K2 : essentielles pour l’immunité, la fonction cardiovasculaire et la santé osseuse.
Des niveaux plus élevés d’ALC (acide linoléique conjugué) : un acide gras associé à la perte de graisse, au métabolisme et à une protection cardiaque potentielle.
Une viande plus saine : moins de contaminants, d’hormones, d’antibiotiques résiduels et d’additifs synthétiques.
Pourquoi est-ce plus important pour les carnivores ?
Si vous consommez de la viande en petite quantité dans le cadre d’une alimentation variée, manger occasionnellement des morceaux conventionnels n’est peut-être pas un problème. Mais si vous en mangez uniquement (et en grande quantité), l’effet cumulatif des hormones de croissance, des résidus d’antibiotiques, des pesticides et de la composition des graisses inflammatoires est bien plus important.
Choisir de la viande bio, nourrie à l’herbe et issue de sources éthiques vous garantit :
De ne pas surcharger votre organisme de substances toxiques ou de composés pro-inflammatoires ;
De maximiser votre apport nutritionnel : plus de fer, de vitamines B, de zinc et de bonnes graisses par bouchée ;
De favoriser la santé digestive et métabolique en évitant les expositions inutiles aux produits chimiques ;
Un meilleur bien-être animal et un meilleur impact environnemental ;
Biologique vs conventionnel : Comparaison rapide
| Aspect | Viande biologique/nourrie à l’herbe | Viande conventionnelle/nourrie aux céréales |
|---|---|---|
| Antibiotiques, hormones | Non autorisé dans les aliments pour animaux ou chez les animaux | Courant dans les aliments et les traitements |
| Qualité des aliments | 100 % biologique (sans pesticides ni engrais) ; herbe « nourrie à l’herbe » | Souvent des céréales/maïs/soja OGM, des engrais chimiques |
| Profil des acides gras | Plus riche en oméga-3, CLA, vitamines A, E, K2 | Plus d’oméga-6, moins d’oméga-3, moins de nutriments |
| Toxines/produits chimiques | Minimal | Risque accru : pesticides, toxines |
| Bien-être animal | Généralement meilleur (accès extérieur) | Souvent confinés, moins humains |
| Environmental impact | Higher omega-6, lower omega-3, fewer nutrients | Pollution accrue des sols et de l’eau |
Pourquoi manger de la viande saine est important pour vous et pour la planète
Santé personnelle : Moins de contaminants, meilleure nutrition, meilleure qualité des graisses
Santé planétaire : Soutien à une agriculture à faible empreinte carbone, à une utilisation réduite de produits chimiques et à la régénération des sols
Éthique : Élevage d’animaux plus respectueux des animaux, alimentation naturelle, moins de confinement
Comment devenir carnivore bio ? Conseils pratiques
Approvisionnement responsable : Visitez les marchés de producteurs, les boucheries spécialisées ou participez à des ateliers de partage de viande. Recherchez les certifications : USDA Organic, « 100 % nourri à l’herbe » ou « élevé en pâturage ».
Mélangez vos viandes : Mangez de la tête à la queue pour un maximum de nutriments ; incluez des abats, du poisson sauvage et des œufs (de poules élevées en pâturage).
Lisez les étiquettes : « Naturel » ne signifie pas « biologique » ! Seule la certification officielle garantit le respect des normes.
Surveillez la taille de vos portions : Même la viande rouge la plus saine doit être consommée avec modération, surtout au début.
Stratégies budgétaires : Si votre budget est serré, privilégiez les viandes hachées bio, les morceaux de ragoût ou les os pour les bouillons : ils sont moins chers mais tout aussi nutritifs.
Le point final : Le régime carnivore est-il efficace ? Devriez-vous passer au bio ?
Le régime carnivore divise. Certains rapportent des résultats transformateurs, notamment à court terme : perte de poids, amélioration de la clarté mentale et même soulagement de maladies auto-immunes. Mais les données sur la santé à long terme sont pour le moins ambiguës, et les risques sont réels et bien documentés : taux de cholestérol élevé, carence en fibres, risques de problèmes rénaux et cardiaques, et manque de nutriments d’origine végétale.
Mais si vous optez pour le bio et l’alimentation à l’herbe, c’est plus qu’un simple changement de mode de vie : c’est un investissement santé. La qualité est plus importante que jamais lorsque votre alimentation est exclusivement carnée. Vous réduisez les toxines, consommez des graisses plus saines, contribuez au bien-être animal et, oui, vous contribuez un peu à la protection de l’environnement.
Si vous flirtez avec le régime carnivore, optez pour une alimentation durable, pour vous, pour les animaux et pour la planète. C’est ainsi que ce régime audacieux sera plus qu’une simple mode passagère. Et n’oubliez pas d’écouter votre corps et votre médecin. Parfois, la meilleure astuce diététique est la modération.
Références
