La Parmigiana est un plat originaire des régions siciliennes du sud de l’Italie.
Méthode
Préchauffez le four à environ 180°C, puis coupez les aubergines en tranches de 1,5 cm d’épaisseur, puis saupoudrez généreusement de sel, posez-les sur une assiette et lestez-les les unes avec les autres. Laissez les aubergines reposer environ 30 minutes, puis rincez le sel et séchez les tranches. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites frire les aubergines par lots jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Pour assembler votre Parmigiano, superposez une tranche d’aubergine, puis de la mozzarella, une généreuse couche de passata de Tarantella, du sel et du poivre, du basilic et du parmesan dans un plat allant au four. Continuez à superposer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Couvrez-les de papier aluminium et faites-les cuire au four pendant une heure avant de servir.
Durée
Il faut environ 40 minutes pour préparer et environ une heure pour cuire.
Ingrédients pour une portion de quatre ou cinq personnes.
600 g de Passata bio
Sel et poivre pour assaisonner
Bouquet de basilic frais
80 g de parmesan râpé
3 aubergines
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
400 g de mozzarella râpée
