Préparez d’abord la pâte d’épices en ajoutant tous les ingrédients de la pâte dans un robot culinaire, un mixeur ou un pilon et un mortier. Ensuite, selon l’instrument utilisé, broyez, mélangez ou pilez jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte épaisse et réservez-la.
Pour préparer le chutney, ajoutez la noix de coco desséchée dans un petit bol et couvrez d’eau bouillante. Laissez reposer 15 minutes pour que la noix de coco se réhydrate et se ramollisse, puis égouttez-la et réservez environ 125 ml d’eau de trempage.
Ajoutez la noix de coco ramollie, le gingembre et le piment dans un robot culinaire ou un moulin à épices. Broyez-la ensuite jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez un peu de l’eau de trempage de la noix de coco réservée pour la détendre si nécessaire. Ajoutez environ 1 1/2 cuillère à café de sel et le jus de citron vert.
Versez l’huile dans une petite poêle et, une fois chaude, ajoutez les graines de moutarde. Faites-la frire doucement jusqu’à ce que les graines commencent à éclater, puis ajoutez les graines de cumin et les feuilles de curry. Faites cuire à feu vif, dans du beurre ou de l’huile pendant quelques secondes. Ajoutez les épices tempérées et l’huile au chutney et mélangez bien.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez la pâte d’épices. Faites frire pendant 5 minutes, ajoutez les tomates et faites cuire pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir. Versez 200 ml d’eau, baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant environ 30 minutes.
Enfin, ajoutez les pois chiches dans la poêle, remuez pour mélanger, puis incorporez le yaourt et, si vous en utilisez, le sucre de coco. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Au moment de servir, garnissez le Chana Masala de chutney de noix de coco, de noisettes grillées et de coriandre.
Durée Environ 30 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson.
Ingrédients (bio) Pour une portion de 2 personnes.
Pour le chutney de noix de coco :
50 g de noix de coco râpée non sucrée
Un morceau de gingembre de la taille d’un pouce, pelé et finement râpé
1/2 petit piment vert épépiné
Jus d’1/2 citron vert
2 cuillères à café d’huile de colza ou de graines de carvi
1/2 cuillère à café de graines de moutarde noire
1/2 cuillère à café de graines de cumin
6 feuilles de curry
Pour la pâte d’épices :
2 cuillères à soupe d’huile de colza
1 gros oignon, grossièrement haché
2 cuillères à café de graines de cumin
6 gousses d’ail, pelées
Un morceau de gingembre de la taille d’un pouce, pelé et grossièrement haché
2 cuillères à café de coriandre moulue
1/4 cuillère à café de flocons de piment séché
40 g de coriandre fraîche, y compris les tiges, grossièrement hachées
1 cuillère à café de curcuma moulu
Autres ingrédients
300 g de tomates cerises, tranchées
400 g de pois chiches en boîte, rincés et égouttés
2 à 3 cuillères à soupe de noix de coco yaourt
1⁄2 cuillère à café de sucre de coco, facultatif
Flocons de sel de mer
Pour servir :
Noisettes grillées
Feuilles de coriandre fraîches
