Pour les crêpes, séparez les œufs. Mélangez la semoule de maïs avec la farine, la levure chimique, les jaunes d’œufs, 1 pincée de sel et le lait jusqu’à obtenir une consistance lisse. Laissez reposer la pâte environ 15 minutes.
Pendant ce temps, pour la salsa, rincez les tomates, coupez-les en deux, retirez les graines et coupez-les en petits cubes. Pelez l’ail et l’échalote et hachez-les finement. Égouttez bien le maïs dans une passoire. Rincez la coriandre et le basilic, secouez-les pour les sécher et hachez les feuilles.
Mélangez les tomates avec l’ail, l’échalote, le maïs, le jus de citron, la coriandre et le basilic, assaisonnez de sel et de poivre, laissez reposer environ 10 minutes. Pelez l’avocat, coupez-le en deux, retirez les graines et hachez la pulpe en petits morceaux. Mélangez-le aux tomates. Assaisonnez de sel et de poivre.
Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les à la pâte. Faites chauffer l’huile de canola dans une petite poêle antiadhésive (24 cm de diamètre, environ 9 1/2 pouces) et faites cuire 8 crêpes successivement à feu moyen, 2 à 3 minutes de chaque côté.
Cuire au four préchauffé à 80°C (environ 175°F, 60°C ventilé ou environ 140°F), garder au chaud jusqu’à ce que tout soit terminé. Servir les crêpes avec la trempette à l’avocat à côté.
Durée Il faut une heure pour les préparer.
Ingrédients (bio) Pour une portion de 4 personnes.
3 tiges de basilic
2 cuillères à soupe de jus de citron
poivrons
1 avocat mûr
2 cuillères à soupe d’huile de canola
2 œufs
80 grammes de semoule de maïs (polenta)
120 grammes de farine à pâtisserie
1 généreuse pincée
levure chimique
sel
400 millilitres de lait (0,1% de matière grasse)
6 tomates mûres
1 gousse d’ail
1 échalote
100 grammes de maïs (égoutté, en conserve)
3 tiges de coriandre
