Préchauffez le four à 220°C / 200°C chaleur tournante / thermostat 7. Enveloppez hermétiquement les betteraves dans du papier aluminium et faites-les rôtir pendant 1 heure jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirez-les du four, déballez-les et une fois qu’elles ont suffisamment refroidi pour être manipulées, pelez-les et coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Réservez pour refroidir.
Pelez la courge et coupez-la en cubes de 1 cm. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, assaisonnez et faites-la rôtir au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réservez pour refroidir.
Faites chauffer la deuxième cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les champignons entiers jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Vous devrez peut-être ajouter un peu d’eau dans la poêle et mettre un couvercle dessus pour aider les champignons à cuire uniformément. Réservez pour refroidir.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Émincez les poireaux et ajoutez-les au beurre. Faites suer pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Pendant ce temps, écrasez le cumin, la coriandre et la cardamome, puis ajoutez-les aux poireaux et faites cuire encore quelques minutes.
Ajoutez le riz et le bouillon et portez à ébullition. Couvrez la casserole et laissez cuire pendant 10 minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez cuire encore 10 minutes.
Enfin, ajoutez la courge et une généreuse pincée de sel et mélangez. Étalez le mélange sur une plaque de cuisson pour qu’il refroidisse rapidement.
Maintenant, assemblons la tarte. Préchauffez le four à 220°C / 200°C ventilateur / thermostat 7. Posez une feuille de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson tapissée. Disposez les tranches de betterave au milieu de la pâte de manière à ce qu’elles se chevauchent et forment un rectangle d’environ 10 cm x 30 cm. Vous obtiendrez probablement deux couches de betterave dans l’espace. Posez les champignons dessus. Empilez le mélange de riz dessus, en le modelant avec vos mains pour obtenir un cylindre bien bombé. Coupez les bords de la pâte en laissant une bordure d’un pouce d’épaisseur autour de la garniture. Posez la deuxième feuille de feuilleté sur le dessus de la garniture et utilisez un peu d’œuf battu pour la sceller sur le bord de la feuille inférieure. Coupez les bords et repliez-les sur le joint. Utilisez le côté émoussé d’un couteau de cuisine pour marquer des lignes dans la pâte refroidie pour créer un effet arlequin, puis badigeonnez de dorure à l’œuf et faites cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le riz soit bien chaud.
Pour servir, coupez en tranches pour révéler les couches à l’intérieur.
Durée Il faut 30 minutes pour préparer et 40 minutes pour cuire.
Ingrédients (bio) Pour une portion de 8 personnes.
8 gousses de cardamome
115 g de riz basmati
225 ml de bouillon de légumes chaud
350 g de betterave
250 g de courge (environ la moitié d’une courge moyenne)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 gros champignons portobello
30 g de beurre
2 poireaux
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
2 paquets de pâte feuilletée roulée (320 g chacun)
1 œuf battu
