Pour réaliser le pinceau à la citronnelle, coupez ½ cm de l’extrémité ligneuse et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un marteau, frappez légèrement l’extrémité ligneuse jusqu’à ce qu’elle s’effiloche. Vous avez maintenant un pinceau à griller à la citronnelle. Lorsque vous brossez le poulet, les huiles naturelles de la citronnelle enrobent le poulet et la noix de coco.
Placez le tout dans la casserole.
Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez à feu moyen pour ne pas faire déborder le lait de coco, épaississez le lait de coco (environ 8 minutes).
Une fois épaissi, il doit avoir la même consistance que la crème double.
Ajoutez maintenant le sel et le jus de citron vert.
Sortez votre poulet du réfrigérateur, coupez le côté peau en 3 ou 4 entailles et laissez-le revenir à température ambiante.
Séchez avec un torchon de cuisine, préparez le barbecue pour une cuisson directe sur des charbons ou du bois, votre température cible doit être de 200°C-250°C.
Placez les cuisses de poulet directement sur le gril, côté peau vers le bas, une fois bien carbonisées, retournez la cuisse, prenez votre pinceau à citronnelle et arrosez généreusement le côté peau, le feu peut s’enflammer et grésiller, ne vous inquiétez pas, c’est de la saveur.
Répétez ce processus des deux côtés, une fois que les deux côtés sont bien carbonisés, plongez le poulet dans la sauce blanche, continuez la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit cuit (environ 30 minutes) si le poulet devient trop carbonisé, placez le poulet loin du feu et fermez le couvercle du barbecue, si vous avez une sonde à viande, la température interne doit être supérieure à 70°C
Terminez les cuisses de poulet en les laissant reposer dans des filets de sauce blanche à la noix de coco, saupoudrez de votre garniture préférée, j’adore les oignons nouveaux et les flocons de piment, mais la coriandre ou le basilic thaï fonctionnent tout aussi bien.
Durée Il faut 30 minutes pour préparer et 40 minutes pour cuire
Ingrédients (bio) Pour une portion de 2 personnes.
4 x 250 g de cuisses de poulet
Sauce blanche à la citronnelle et à la noix de coco – à arroser
500 g de lait de coco
2 bâtons de citronnelle coupés en bâtonnets de 2 cm
Jus de 3 citrons verts
10 g de sel
