Préchauffez le four à 205°C / 195°C chaleur tournante / thermostat 6.
Coupez la courge en morceaux d’environ 2-3 cm, mélangez-la avec l’huile d’olive et une pincée de sel, puis disposez-la sur une grande plaque de cuisson en leur laissant suffisamment d’espace. Faites rôtir pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et carbonisée sur les bords.
Pendant que la courge cuit, saupoudrez le parmesan râpé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour former une fine couche, puis faites cuire au four pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il fonde et bouillonne. Retirez-la et laissez-la refroidir jusqu’à ce qu’elle durcisse et se transforme en une feuille croustillante que vous pouvez casser en éclats, puis réservez-la.
Une fois votre courge cuite pendant 30 minutes, donnez-lui un petit coup de pouce. Le temps de cuisson dépend de la quantité d’eau contenue dans la chair de votre citrouille, mais faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit détrempée. Transférer dans un robot culinaire et mixer jusqu’à obtenir une purée lisse d’environ 300 g.
Mélanger la purée de courge avec le jaune d’œuf, la farine et une pincée de sel et pétrir jusqu’à obtenir une pâte molle. Une fois le tout mélangé, fariner vos mains et un plan de travail et étaler des cordons de pâte épais d’environ 1 cm de diamètre. Couper les cordons en coussins rectangulaires et saupoudrer d’un peu plus de farine pour éviter qu’ils ne collent. aspect traditionnel.
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter le persil et l’ail. Laisser sur feu très doux pendant que vous faites cuire les gnocchis.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition, saler abondamment et ajouter les gnocchis. Faire bouillir pendant 2 minutes pour que les gnocchis remontent à la surface, puis faire bouillir pendant une minute supplémentaire, puis les récupérer avec une écumoire dans une passoire.
Mélanger les gnocchis dans le beurre, répartir entre deux assiettes chaudes et servir avec quelques chips de parmesan.
Durée 20 min de préparation et 10 min de cuisson.
Ingrédients (bio) Pour 2 personnes.
1 petite gousse d’ail écrasée
1 cuillère à soupe de persil haché
500 g de courges épluchées et épépinées (environ ½ courge butternut)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
30 g de parmesan râpé
1 jaune d’œuf
100 g de farine de blé dur
50 g de beurre
