Préchauffer le four à 210°C / 190°C ventilateur / thermostat 6 ½.. Graisser un plat de cuisson de 3 litres avec du beurre.
Trancher la patate douce, le panais et les betteraves en rondelles très fines (utiliser une mandoline est le plus simple) et transférer chaque légume dans son propre bol.
Verser 4 cuillères à soupe de crème sur chaque patate douce et panais, et 2 cuillères à soupe de crème sur les betteraves. Garnir chaque bol de légumes tranchés avec 12 g de parmesan râpé et 1 cuillère à café de thym émincé. Assaisonner généreusement chaque bol de sel et de poivre et mélanger jusqu’à ce que toutes les tranches de légumes soient bien enrobées.
Verser le 1/4 tasse de crème restante au fond d’un plat de cuisson (ovale) de 3 litres et saupoudrer de 12 g de parmesan et d’ail émincé.
Prenez une pile de patates douces et alignez-les debout en biais, en haut du plat de cuisson. Suivez la patate douce avec une rangée de panais, suivie d’une rangée de betteraves. Répétez l’opération avec les patates douces, les panais et les betteraves restants, en créant 6 rangées de légumes racines.
Assaisonnez le dessus du gratin avec du sel, du poivre et saupoudrez du reste de parmesan.
Couvrez de papier d’aluminium et faites cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Découvrez le gratin et garnissez de gruyère râpé.
Remettez le gratin au four, à découvert, et poursuivez la cuisson pendant 18 à 20 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres à la fourchette, que le fromage ait fondu et que le dessus soit légèrement doré.
Terminez par une pincée de feuilles de thym frais. Servez.
Durée Il faut 15 minutes pour la préparation et 50 minutes pour la cuisson.
Ingrédients (bio) Pour une portion de 8 personnes.
1 cuillère à soupe de beurre non salé ramolli
1 à 2 longues patates douces (environ 5 cm d’épaisseur), pelées
3 à 4 gros panais, extrémités parées et pelées
3 à 5 petites betteraves, pelées
14 cuillères à soupe de crème épaisse, divisée (le lait entier convient, mais ne devient pas aussi crémeux)
120 g de parmesan râpé, divisé
1 cuillère à soupe de thym frais haché, divisé, plus pour la garniture
1 gousse d’ail, hachée
28 g de gruyère râpé
sel et poivre au goût
