Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Mettre les dattes, le miso et 100 ml d’eau froide dans un mixeur. Mixez jusqu’à ce qu’il ne reste que de petites taches de dattes. Ajouter la crème de coco et mixer pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajouter le chocolat à la crème de coco. Mixez encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange bouillonne.
Passer la mousse au tamis. Verser dans quatre moules (ou verres). Transférer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce qu’elle prenne.
Pendant ce temps, recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Ajouter les graines de sésame dans une casserole antiadhésive. Faire griller à feu moyen-vif pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Remuer ou remuer de temps en temps. Verser les graines dans un bol ou une tasse.
Ajouter le sucre dans la casserole. Réchauffer à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Ne pas remuer le sucre. Lorsque le caramel est de couleur ambrée, incorporer les graines de sésame. Ne remuez pas le caramel car cela le ferait s’agglutiner. Si nécessaire, remuez doucement le sucre et déplacez la casserole pour que la chaleur soit dirigée vers une zone particulière. Le nougat se conservera dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 semaines.
Versez le caramel sur votre papier sulfurisé préparé et étalez-le rapidement en une fine feuille. Réservez et laissez refroidir le nougat.
Lorsque vous êtes prêt à servir le dessert, écrasez le nougat en éclats
Durée Il faut 12 minutes pour le préparer et 3,40 minutes pour le cuire
Ingrédients (bio) Pour une portion de 4 personnes.
Pour le nougat au sésame :
50 g de graines de sésame
150 g de sucre en poudre
Pour la mousse au chocolat et au miso :
200 g de chocolat noir
70 g de dattes Medjool dénoyautées
250 ml de crème de coco
½ cuillère à soupe de miso blanc
