Commencez par chauffer votre four à 200°C/ventilateur 180°C/gaz 6. Lavez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de la taille d’une bouchée. Répartissez-les dans un plat à rôtir et mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile et une généreuse pincée de sel et de poivre. Glissez-les au four et faites-les rôtir pendant 20 minutes.
Pendant que les pommes de terre rôtissent, épluchez les oignons et coupez-les en quartiers. Coupez la tige du brocoli et coupez-le en fleurons. Retirez les feuilles de romarin de leurs tiges et hachez-les finement. Pelez et coupez finement la gousse d’ail.
Une fois les pommes de terre rôties pendant 20 minutes, retirez le plat du four et placez-y les oignons et le brocoli. Répartissez l’ail et le romarin et retournez le tout plusieurs fois pour bien enrober. Remettez au four pendant 20 minutes supplémentaires.
Versez 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à frire, faites chauffer à feu moyen-vif. Saupoudrez les mini-filets de poulet d’une pincée de sel et de poivre et ajoutez-les à la poêle. Faites-les frire pendant 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits. Il ne doit pas y avoir de rose si vous les coupez en tranches.
Pendant que les filets de poulet cuisent, râpez finement le parmesan et réservez-le.
Lorsque les filets de poulet sont prêts, transférez-les dans une assiette ou une planche chaude et couvrez-les de papier d’aluminium pour les garder au chaud.
Réduisez le feu sous la poêle à moyen. Ajoutez les épinards et versez 2 cuillères à soupe d’eau froide. Faites cuire pendant 2 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les feuilles soient fanées. Versez la crème double et ajoutez le parmesan.
Saupoudrez d’une bonne pincée de poivre. Faites cuire pendant 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit chaude et légèrement épaissie.
Remettez les mini-filets de poitrine de poulet dans la poêle et réchauffez-les pendant 1 minute.
Répartissez le poulet chaud dans les assiettes et versez dessus la sauce crémeuse au parmesan et aux épinards. Servir avec les légumes rôtis à côté.
Durée Il faut 15 minutes pour préparer et 45 minutes pour cuire.
Ingrédients (bio) Pour une portion de 2 personnes.
250 g de mini filets de poitrine de poulet
40 g de parmesan
100 g de jeunes pousses d’épinards
115 ml de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
500 g de pommes de terre
2 oignons rouges
Une tête de brocoli
Une poignée de romarin, feuilles uniquement
1 gousse d’ail
Sel de mer
Poivre fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d’eau froide
